Reispapierrollen mit Garnelen, Mango und frischem Limetten-Dip

Eine gute Rolle beginnt mit dem Reispapier

Bei diesen Rollen dreht sich alles um Kontraste: feste, leicht salzige Garnelen treffen auf weiche, süße Mango und kühl-knackige Gurke. Minze sorgt für ein frisches Aroma; Koriander macht das Ganze grüner und aromatischer. Verwende gern beide Kräuter oder entscheide dich für eines, wenn du einen deutlicheren Kräutergeschmack möchtest. Schneide die Füllung in dünne Streifen, damit jeder Bissen etwas von allem enthält und sich die Reispapierblätter gut verschließen lassen.

Reispapierblätter werden geschmeidig, wenn du sie kurz in lauwarmes Wasser legst. Lass sie nicht so lange einweichen, bis sie sich schlaff anfühlen: Auf einem sauberen Schneidebrett werden sie noch weicher und reißen dann beim Rollen schneller. Arbeite jeweils mit einem Blatt und lege die Füllung etwas unterhalb der Mitte darauf. Schlage zuerst den unteren Rand über die Füllung, klappe die Seiten nach innen und rolle dann fest weiter. Eine leicht feuchte Arbeitsfläche verhindert das Festkleben; staple die fertigen Rollen nicht aufeinander.

Garnelen garen schnell. Koche rohe, geschälte Garnelen nur so lange, bis sie überall undurchsichtig sind, und lass sie anschließend abkühlen, bevor du sie in das Reispapier gibst. So erwärmen sie Mango und Kräuter nicht und das Reispapier lässt sich besser verarbeiten. Große Garnelen kannst du nach dem Garen längs halbieren; kleinere passen ganz in die Rolle. Wenn du bereits gekochte Garnelen verwendest, lass sie gut abtropfen und gib sie kalt dazu.

Eine reife Mango sorgt für Süße und einen weichen Biss, während Gurke Saftigkeit und Knackigkeit beisteuert. Mangos sind in den Niederlanden meist Importware; wähle eine Frucht, die auf Druck leicht nachgibt, aber nicht matschig ist. Außerhalb der Mangosaison eignet sich ein fester, reifer Pfirsich als Alternative. Verwende von der Gurke vor allem das feste Fruchtfleisch; der wässrige Kern mit den Samen macht die Füllung feuchter. Tupfe die geschnittenen Zutaten bei Bedarf trocken.

Der Dip bringt alles ins Gleichgewicht: Limette sorgt für Säure, Fischsauce für Würze und etwas Zucker rundet die scharfen Noten ab. Probiere den Dip und gib je nach Reife der Mango eventuell noch ein paar Tropfen Limettensaft oder Fischsauce dazu. Serviere die Rollen zum Mittagessen mit dem Dip daneben und schneide sie kurz vor dem Servieren schräg durch. Am besten schmecken sie am selben Tag; bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von 24 Stunden, da das Reispapier dadurch fester wird.