Dieser türkische Grießkuchen hat eine zarte, leicht körnige Krume und einen frischen Zitronensirup, der langsam in den warmen Kuchen einzieht. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in Rauten schneidest.
Revani wird mit Grieß und Sirup zubereitet, doch die genauen Mengenverhältnisse und zusätzlichen Aromen unterscheiden sich je nach Rezept. In dieser Version sorgen Joghurt und Eier für einen zarten Kuchen, während feine Grießkörner den typischen, leicht körnigen Biss geben. Mehl verbindet den Teig, ohne die Grießstruktur zu überdecken. Die Zitrone im Sirup bringt Frische in den süßen, vollmundigen Geschmack; ein wenig Pistazie obendrauf sorgt für Farbe und einen dezenten Crunch.
Verwende am besten feinen Grieß, der auch als feine Semolina verkauft wird. Grober Grieß sorgt für eine deutlichere Körnung und kann einen anderen Biss ergeben. Nimm Vollmilch-Naturjoghurt, damit der Teig nicht zu dünn wird. Wenn du kein neutrales Öl hast, kannst du mildes Olivenöl verwenden, dessen Geschmack aber etwas stärker durchkommt. Die Pistazie ist optional; auch ohne Topping steht der Kuchen selbst im Mittelpunkt.
Der Sirup wird zuerst gekocht und anschließend vollständig abgekühlt. Über den warmen Kuchen gegossen, kann der kalte Sirup nach und nach in die Krume einziehen, ohne dass die Oberseite sofort matschig wird. Gieß ihn langsam und gleichmäßig über die Oberfläche und lass dem Kuchen anschließend Zeit, ihn aufzunehmen. Eine Backform mit etwa 23 Zentimetern Durchmesser sorgt für einen Kuchen, der hoch genug bleibt, um saftig zu sein, und dennoch gleichmäßig backt. Die Oberseite sollte goldbraun sein und ein hineingesteckter Holzspieß ohne nassen Teig herauskommen.
Schneide den Kuchen erst, wenn er vollständig abgekühlt ist; dann bleiben die Rauten ordentlich und der Sirup ist gut verteilt. Für saubere Stücke kannst du das Messer zwischen den Schnitten abwischen. Serviere den Revani bei Zimmertemperatur, zum Beispiel nach einer Mahlzeit mit kräftigem Kaffee oder Tee. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren eine Weile Zimmertemperatur annehmen, damit sich die Krume wieder weicher anfühlt. Auch ohne zusätzliche Soße oder Sahne ist der Kuchen saftig genug.
Für den Sirup die 300 g Zucker und das Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 8 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronensaft und die Hälfte des Zitronenabriebs einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine runde Backform mit etwa 23 cm Durchmesser einfetten.
Die Eier mit den 150 g Zucker in einer großen Schüssel 2–3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Joghurt und Öl unterrühren.
Grieß, Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen. Unter die feuchte Masse heben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Den Kuchen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne nassen Teig herauskommt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den kalten Sirup langsam und gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen. In der Form vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen kann.
Den abgekühlten Kuchen in Rauten oder Quadrate schneiden. Kurz vor dem Servieren mit den Pistazien und dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen, falls du ihn verwendest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.