Getrocknete Kichererbsen, Zwiebel, Lorbeer und Olivenöl garen im Ofen langsam butterzart. Dieser griechische Eintopf macht wenig Arbeit, braucht aber eine Nacht zum Einweichen und ein paar Stunden Geduld. Serviere ihn mit Zitrone und Brot, um die milde Kochflüssigkeit aufzunehmen.
Revithada ist ein langsam gegarter Kichererbseneintopf, der eng mit Sifnos, einer Insel der Kykladen, verbunden ist. Die Grundlage ist einfach: eingeweichte Kichererbsen, Zwiebel, Lorbeer, Olivenöl und Wasser. Wenn diese Zutaten lange zusammen garen, wird die Kochflüssigkeit vollmundig und mild, während die Kichererbsen ganz bleiben. Zitrone bringt am Tisch einen frischen, säuerlichen Kontrast dazu.
Für dieses Gericht sind getrocknete Kichererbsen die beste Wahl. Beim Einweichen nehmen sie Wasser auf und garen anschließend gleichmäßig im Ofen. Lass sie mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen und spüle sie danach ab. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gar und werden bei einer Garzeit von mehreren Stunden schnell zu weich; sie sind daher kein direkter Ersatz. Wenn die Zeit knapp ist, ist ein anderes Gericht mit Kichererbsen aus der Dose praktischer als dieser langsam gegarte Eintopf.
Ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel hält Feuchtigkeit und Wärme im Topf. Wähle einen ofenfesten Topf, der groß genug ist, damit die Kichererbsen großzügig mit Wasser bedeckt sind. Die niedrige Ofentemperatur verhindert, dass die Flüssigkeit stark kocht. Prüfe gegen Ende, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist; gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu. Die Kichererbsen sind fertig, wenn sie innen cremig sind, aber nicht auseinanderfallen. Wie lange das dauert, hängt von den Kichererbsen und der Dauer des Einweichens ab.
Zwiebel und Lorbeer sorgen für einen milden, herzhaften Geschmack, ohne die Kichererbsen zu überdecken. Für diese einfache Kombination sind keine zusätzlichen Kräuter oder Gewürze nötig. Verwende ein mildes natives Olivenöl extra, dessen Geschmack du magst; Olivenöl ist hier ein wichtiger Bestandteil der Kochflüssigkeit und nicht nur ein Bratfett. Eine passende Variante ist eine gelbe Zwiebel statt einer großen weißen Zwiebel. Die übrigen Zutaten der Grundlage hältst du am besten unverändert.
Stell den Topf mit Zitronenspalten und kräftigem Brot auf den Tisch. Presse die Zitrone erst am Tisch über deine Portion, damit du selbst das Verhältnis von cremig und frisch bestimmen kannst. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen aufessen. Erhitze sie bei niedriger Hitze in einem Topf mit einem Schuss Wasser, bis der Eintopf überall gut heiß ist.
Gib die Kichererbsen in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lass sie mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Gieße sie ab und spüle sie ab.
Heize den Ofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Gib die Kichererbsen, Zwiebel, Lorbeer, Olivenöl, Salz und 1,2 Liter Wasser in einen schweren ofenfesten Topf mit Deckel. Rühre kurz um.
Bring alles auf dem Herd langsam zum Kochen. Setze den Deckel auf den Topf und stelle ihn in den Ofen.
Lass den Eintopf 4 bis 4½ Stunden garen. Prüfe nach etwa 3 Stunden: Die Kichererbsen sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu und stelle den Topf zurück in den Ofen.
Probiere nach 4 Stunden eine Kichererbse. Nimm den Topf aus dem Ofen, sobald die Kichererbsen innen cremig und weich sind, aber ihre Form behalten. Lass sie bei Bedarf weitere 30 Minuten garen.
Serviere den Eintopf warm mit Zitronenspalten und Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.