Revithokeftedes: Griechische Kichererbsen-Beignets

Knusprige Küchlein mit Minze und Zitrone

Revithokeftedes sind griechische Kichererbsen-Beignets, die besonders mit der Insel Sifnos verbunden werden. Der Name verweist auf Kichererbsenküchlein, doch die genaue Zusammensetzung variiert von Rezept zu Rezept. Die Grundlage ist einfach: Kichererbsen werden zerdrückt, mit Zwiebel und Kräutern vermischt, zu kleinen Küchlein geformt und in Öl gebraten. Hier sorgen Minze und Petersilie für einen ausgeprägten, grünen Geschmack, während Zitrone und Joghurt das Ganze frischer machen.

Die Textur hängt vor allem davon ab, wie fein du die Kichererbsen zerdrückst. Ein glattes Püree macht die Küchlein kompakt; lässt du einen Teil grob, bleibt das Innere luftiger und der Kichererbsengeschmack kommt deutlicher zur Geltung. Tupfe Kichererbsen aus der Dose gut trocken, bevor du sie zerdrückst: Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse weich und erfordert mehr Mehl. Ein paar kleine Stückchen dürfen ganz bleiben, aber die Masse sollte sich von Hand zu einem Küchlein formen lassen.

Frische Minze und Petersilie sind hier nicht bloß Garnitur, sondern wichtige Geschmacksträger. Hacke sie fein, damit sie sich gleichmäßig in der Masse verteilen. Die Zwiebel sorgt für Saftigkeit und eine milde Schärfe; schneide sie deshalb klein. Mehl bindet die Zutaten, ohne die Masse komplett fest zu machen. Lass sie nach dem Vermengen kurz stehen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Ist sie noch zu weich zum Formen, gib nach und nach jeweils eine kleine Menge Mehl dazu, statt alles auf einmal hinzuzufügen.

Brate die Küchlein in einer dünnen Schicht Olivenöl bei mittlerer Hitze. Zu heißes Öl bräunt die Außenseite schnell, während das Innere noch kalt ist; zu wenig heißes Öl kann die Küchlein fettig machen. Wende sie erst, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist. Brate lieber portionsweise, statt die Pfanne zu voll zu machen, damit die Temperatur des Öls besser erhalten bleibt. Für das knusprigste Ergebnis sofort servieren.

Kichererbsen aus der Dose machen diese Variante besonders praktisch; getrocknete Kichererbsen eignen sich ebenfalls, müssen aber zuerst eingeweicht und gar gekocht werden. Die Küchlein passen zu einer Mezze-Tafel, zu gegrilltem Gemüse oder als Teil eines Mittagessens mit Salat. Für den Joghurt brauchst du nur Zitronensaft einzurühren: Halte ihn kühl und serviere ihn separat, damit die Küchlein ihre Kruste behalten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im heißen Ofen wieder aufwärmen; sie werden dabei normalerweise weniger knusprig als frisch gebraten.