Diese kleinen, dicken Pfannküchlein bekommen durch Ricotta eine weiche, cremige Krume. Warme Blaubeeren mit Zitrone sorgen für frische Säure und ein saftiges Topping – lecker zum Frühstück oder Brunch.
Ricotta macht den Teig cremig, ohne dass die Pfannküchlein kompakt werden. Der Käse schmeckt mild und sorgt für eine feuchte, zarte Krume; Mehl und Ei geben den kleinen Pfannküchlein genug Stabilität, damit sie sich wenden lassen. Ein wenig Backpulver hilft ihnen beim Aufgehen. Das Ergebnis ist dicker als ein dünner Crêpe, bleibt aber innen weich. Verrühre den Teig deshalb nur, bis das trockene Mehl gerade eben eingearbeitet ist: Kräftiges Rühren macht die Pfannküchlein schnell zäh.
Blaubeeren sind in den Niederlanden im Sommer meist reichlich erhältlich, aber tiefgekühlte Beeren eignen sich das ganze Jahr über. Sie müssen vorher nicht aufgetaut werden; rechne nur mit einer Minute mehr in der Pfanne. Erwärme die Beeren kurz mit Zitronensaft und ein wenig Zucker. Sobald einige aufplatzen, tritt genug Saft für eine glänzende, fruchtige Sauce aus, während andere Beeren ganz bleiben. Lass sie nicht lange kochen, sonst wird das Topping dünn und die Beeren verlieren ihre Form. Zitronenabrieb im Teig und Zitronensaft zum Obst bringen die süßen und cremigen Aromen ins Gleichgewicht.
Backe die Pfannküchlein bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Bei zu hoher Hitze wird die Außenseite braun, bevor die Mitte gar ist; gleichmäßige, mittlere Hitze gibt dem Inneren Zeit, weich zu werden. Gib kleine Portionen Teig in die Pfanne und wende sie, sobald die Ränder fester sind und sich auf der Oberseite Bläschen bilden. Backe bei Bedarf portionsweise und halte die ersten Pfannküchlein auf einem Teller unter einem locker aufgelegten Deckel warm, während der Rest backt.
Verwende Ricotta mit vollem Fettgehalt, damit die Textur schön weich wird. Ist der Ricotta sehr feucht, lass ihn kurz in einem Sieb abtropfen; sonst kann der Teig zu dünn werden. Buttermilch kann die Milch ersetzen und sorgt für einen etwas frischeren Geschmack, aber gib sie nach und nach dazu: Der Teig sollte dick und löffelbar sein. Serviere die Pfannküchlein sofort mit den warmen Beeren. Ein Löffel Joghurt passt gut dazu, wenn du ein frischeres Frühstück möchtest; zusätzlicher Zucker ist meist nicht nötig.
Verrühre Ricotta, Eier und Milch in einer Schüssel glatt. Vermische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, den Esslöffel Zucker, Zitronenabrieb und Salz.
Gib die trockenen Zutaten zur Ricottamischung und rühre kurz, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist. Der Teig bleibt dick; rühre nicht länger als nötig.
Gib die Blaubeeren mit dem Zitronensaft und dem Teelöffel Zucker in einen kleinen Topf. Erwärme sie bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 4–6 Minuten, bis einige Beeren aufplatzen und Saft austritt. Halte sie warm.
Schmilz etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pfannküchlein etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne und backe mehrere gleichzeitig, mit etwas Abstand dazwischen.
Backe die Pfannküchlein etwa 2–3 Minuten, bis die Ränder fester sind und sich auf der Oberseite Bläschen bilden. Wende sie und backe die andere Seite weitere 1–2 Minuten. Wiederhole den Vorgang mit der übrigen Butter und dem restlichen Teig.
Verteile die Pfannküchlein auf zwei Teller und gib die warmen Blaubeeren samt Saft darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.