Dieses cremige Risotto bekommt mit süßen Erbsen, Zitronenabrieb und einem großzügigen Löffel Parmesan eine frische Frühlingsnote. Ein schönes Essen für einen Wochentagabend, an dem du etwas Warmes essen möchtest, aber auch Lust auf leichte Aromen hast.
Wenn die Tage länger werden, ist ein Topf Risotto eine schöne Möglichkeit, in Ruhe am Tisch anzukommen. Die Erbsen sorgen für milde Süße und Farbe, während die Zitrone den cremigen Reis auffrischt. Parmesan verbindet alles mit seinem herzhaften Geschmack. Nimm dir Zeit, die Brühe nach und nach dazuzugeben – so wird aus einfachen Zutaten ein entspanntes Abendessen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten. Wenn du tiefgekühlte Erbsen verwendest, lass sie schon einmal auftauen.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 bis 4 Minuten weich dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Den Risottoreis unter die Zwiebel rühren und 1 Minute anbraten, bis die Körner glänzen. Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
Eine Kelle warme Brühe dazugeben. Regelmäßig rühren und erst dann die nächste Kelle hinzufügen, wenn die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist. Etwa 18 Minuten so weitermachen, bis der Reis cremig ist und noch einen leichten Biss hat.
Die Erbsen unterrühren und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis sie warm und gar sind. Bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben; das Risotto darf schön cremig bleiben.
Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, kalte Butter und Parmesan unterrühren. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Risotto 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.