Dünne, spitzenartige Roti jala nehmen einen Löffel duftende Kari-Sauce auf, dazu kommt zarte Aubergine aus der Grillpfanne als herzhafte Füllung. Ein modernes, gemüsereiches Mittagessen, bei dem der malaysische Pfannkuchen den Ausgangspunkt bildet.
Roti jala ist ein malaysischer Pfannkuchen mit einem unverwechselbaren offenen Muster. Der Name bezieht sich auf sein netzartiges Aussehen: Dünner Teig wird in feinen Fäden über eine heiße Pfanne gezogen und zu einem leichten, geschmeidigen Pfannkuchen gebacken. Roti jala wird oft zu Curry serviert, damit die weichen Fäden die Sauce gut aufnehmen. In diesem Rezept bleibt diese Kombination erhalten, aber der Pfannkuchen wird mit gegrillter Aubergine gefüllt. Das ist eine moderne Variante und keine Behauptung, dass Aubergine zu den üblichen traditionellen Füllungen gehört.
Der Teig sollte dünnflüssig und gut gießbar sein. Kokosmilch sorgt für eine milde Fülle; Ei hilft, den Pfannkuchen zusammenzuhalten, und ein wenig Kurkuma färbt ihn goldgelb. Siebe das Mehl und rühre eventuelle Klümpchen heraus, bevor du den Teig in eine Spritzflasche oder eine Roti-jala-Flasche füllst. Eine Flasche mit einer kleinen Öffnung funktioniert ebenfalls, solange du damit feine Fäden ziehen kannst. Ist der Teig nach dem Ruhen zu dick, rühre einen Esslöffel Wasser ein. Ist er zu dünn? Gib ein wenig Mehl dazu und rühre erneut, bis er glatt ist.
Die Aubergine bekommt eine andere Textur als der Pfannkuchen: innen weich, außen mit dunklen, leicht rauchigen Stellen. Schneide die Auberginen längs in Scheiben und grille sie in einer gut erhitzten Grillpfanne, ohne die Pfanne zu voll zu machen. So bekommen sie Farbe, statt zu dünsten. Große Auberginen sind das ganze Jahr über erhältlich; in den wärmeren Monaten findest du oft auch solche aus regionalem Anbau. Wähle feste Exemplare mit glänzender Schale.
In der Kari-Sauce verbinden sich Gewürze, Ingwer und Knoblauch mit Kokosmilch. Malaysische Currymischungen unterscheiden sich je nach Marke und Zusammensetzung. Beginne deshalb mit der angegebenen Menge und probiere, bevor du mehr Salz oder Chili hinzufügst. Verwende mildes Currypulver, wenn Aubergine und Pfannkuchen im Vordergrund stehen sollen. Für eine schärfere Sauce kannst du eine Prise Chilipulver hinzufügen; das ist optional und für die Grundversion nicht nötig. Ein Spritzer Limette zum Schluss bringt die cremige Sauce ins Gleichgewicht.
Serviere die Roti jala warm, gefaltet oder locker aufgerollt, mit Aubergine und Sauce zum Dippen daneben. So bleiben die Spitzenränder sichtbar und jeder kann selbst bestimmen, wie viel Sauce auf jeden Bissen kommt. Am besten schmecken die einzelnen Komponenten frisch: Die Pfannkuchen bleiben geschmeidig und die Aubergine behält mehr von ihrer gegrillten Textur. Falls Sauce übrig bleibt, lass sie zügig abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und erhitze sie später vollständig; rühre dabei um, damit die Kokosmilch gleichmäßig warm wird.
Verrühre Mehl, Ei, 180 ml Kokosmilch, 120 ml Wasser, Kurkuma und ¼ TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lass ihn 10 Minuten stehen. Der Teig sollte sich leicht gießen lassen; rühre bei Bedarf noch etwas Wasser ein.
Bereite währenddessen die Sauce zu. Erhitze 1 EL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Schalotte 2 Minuten sanft an. Gib Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazu und brate alles unter Rühren 30 Sekunden.
Gieße 100 ml Wasser und 200 ml Kokosmilch in den Topf. Rühre alles glatt, bringe die Sauce langsam zum Kochen und lass sie 6–8 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecke sie mit den übrigen ¼ TL Salz und dem Saft einer halben Limette ab. Halte die Sauce warm.
Schneide die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben. Bestreiche sie mit dem übrigen 1 EL Öl und bestreue sie mit dem restlichen Salz. Erhitze eine Grillpfanne bei hoher Hitze und grille die Scheiben portionsweise 3–4 Minuten pro Seite, bis sie weich sind und deutliche dunkle Grillstreifen haben. Beiseitelegen.
Fülle den Teig in eine Roti-jala-Flasche oder eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung. Erhitze eine beschichtete Pfanne von circa 20 cm bei mittlerer Hitze und fette sie ganz leicht ein. Drücke den Teig in dünnen, kreuz und quer verlaufenden, sich überlappenden Fäden in die Pfanne, sodass ein Spitzenmuster entsteht.
Backe die Roti jala 1–2 Minuten, bis die Oberfläche trocken ist und sich der Pfannkuchen löst. Wende ihn nicht. Falte ihn in Viertel oder rolle ihn locker auf und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Verteile Aubergine und Roti jala auf zwei Tellern. Serviere sie mit der warmen Kari-Sauce und der übrigen halben Limette in Spalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
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BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.