Warmer Reis, zerpflückter Lachs und milde Dashi ergeben ein leichtes, herzhaftes Mittagessen. Nori, Sesam und ein wenig Wasabi sorgen für genau die richtige zusätzliche Würze, ohne die Brühe zu überdecken.
Chazuke ist eine japanische Art, warmen Reis mit einer Flüssigkeit zu essen, die kurz vor dem Servieren darübergegossen wird. Das kann grüner Tee sein, aber auch Dashi. Bei Sake-Chazuke steht Sake für Lachs; die Kombination mit Reis und Brühe ist also etwas anderes als ein Gericht, für das Reiswein verwendet wird. Die genauen Toppings variieren: Hier beschränken wir uns auf Lachs, Nori, Sesam und nach Belieben Wasabi, damit der Geschmack der Dashi erkennbar bleibt.
Die Grundlage ist weicher, leicht klebriger Reis, etwa japanischer Rundkornreis. Er hält in der Schüssel gut zusammen, wenn die Brühe dazukommt. Verwende am besten frisch gekochten Reis oder wärme zuvor gekochten Reis sorgfältig auf. Der Lachs wird separat zubereitet und anschließend in grobe Stücke zerteilt. So behält er etwas Struktur und sein herzhafter Geschmack verteilt sich nach und nach im Reis, statt gleich in der Brühe auseinanderzufallen.
Eine klare Dashi macht den Unterschied. Kombu sorgt für eine milde, erdige Umami-Note; getrocknete Bonitoflocken verleihen eine leichte Rauchnote. Lass den Kombu in Wasser ziehen und die Brühe nicht stark kochen: Langes Kochen kann den Geschmack weniger fein machen. Die Bonitoflocken ziehen kurz neben der Herdplatte, danach seihst du die Dashi ab. Kein Bonito im Haus? Verwende eine kleine Menge Instant-Dashi nach Packungsanweisung; wähle möglichst eine milde Sorte und probiere, bevor du Sojasauce hinzufügst. Auch Dashi nur aus Kombu ist möglich, aber der Geschmack wird dann schlichter.
Dieses Gericht ist an keine bestimmte Jahreszeit gebunden. Es ist vor allem praktisch, wenn du bereits Reis hast oder ein leichtes Mittagessen suchst. Das Verhältnis ist wichtiger als viele Toppings: genug Brühe, um den Reis feucht zu machen, aber nicht so viel, dass daraus eine Schüssel Suppe wird. Nori wird am Tisch weich; streue es also erst kurz vor dem Essen darüber. Sesam sorgt für eine dezente nussige Note und Wasabi für Schärfe – verwende Letzteren daher sparsam. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Dashi separat. Reis und Lachs gekühlt in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und separat gründlich erhitzen; die Schüssel erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Gib den Kombu mit dem kalten Wasser in einen Topf und lass ihn 10 Minuten ziehen. Erhitze das Wasser anschließend langsam, bis es beinahe kocht. Nimm den Kombu aus dem Topf, schalte die Herdplatte aus und rühre die Bonitoflocken ein. Lass alles 5 Minuten ziehen und seihe die Dashi ab.
Bestreue den Lachs auf beiden Seiten mit Salz. Brate das Filet in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite, bis es gar ist; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab. Der Lachs sollte undurchsichtig sein und sich leicht in Stücke zerteilen lassen.
Verteile den warmen Reis auf zwei Schüsseln. Zerteile den Lachs mit einer Gabel in grobe Stücke und lege sie auf den Reis.
Erhitze die Dashi erneut auf Serviertemperatur, ohne sie stark kochen zu lassen. Rühre die Sojasauce ein und gieße die Brühe am Rand entlang in die Schüsseln, sodass der Lachs teilweise sichtbar bleibt.
Garniere mit Nori und Sesam. Sofort servieren und den Wasabi dazustellen, damit jede Person selbst die gewünschte Menge hinzufügen kann.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.