Salat aus grüner Papaya mit Tempeh und Sambal-Kecap

Frisch, süß und knackig in einem Salat

Grüne Papaya ist unreife Papaya: fest, innen blass und mild im Geschmack. Gerade ihr neutraler Geschmack und der knackige Biss machen sie zu einer guten Wahl für einen Salat mit einem kräftigen Dressing. Wähle eine Frucht, die sich hart anfühlt und keine weichen Stellen hat. In größeren asiatischen Supermärkten ist grüne Papaya oft frisch erhältlich; manchmal liegt sie bereits geschält oder geraspelt im Kühlregal. Für eine ganze Frucht verwendest du einen stabilen Sparschäler und einen Julienneschneider oder ein scharfes Messer. Das Fruchtfleisch sollte fest bleiben und nicht weich und süß sein wie bei reifer Papaya.

Die Geschmacksrichtung ist von indonesischen Zutaten inspiriert, aber dies ist ein moderner Salat als Hauptgericht und kein regionaler Klassiker. Kecap Manis sorgt für dunkle, sirupartige Süße; Limettensaft macht sie leichter und frischer. Eine kleine Menge salzige Sojasauce gibt dem Dressing mehr Tiefe, während die Chili den Schärfegrad bestimmt. Probiere das Dressing, bevor du alles vermengst: Kecap Manis unterscheidet sich je nach Marke in Süße und Dickflüssigkeit. Gib mehr Limette dazu, wenn das Dressing schwer schmeckt, oder einen Schuss Wasser, wenn es zu dickflüssig ist. Thai-Basilikum hat ein ausgeprägtes Aroma; Kemangi ist eine passende Wahl, falls du es findest. Gewöhnliches Basilikum geht ebenfalls, schmeckt aber etwas anders.

Brate den Tempeh in Scheiben oder dünnen Streifen, damit möglichst viel Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Tupfe ihn trocken und gib der Pfanne Zeit, richtig heiß zu werden; wenn du ihn zu früh wendest, bekommt er schwerer eine Kruste. Der Tempeh wird separat gewürzt, damit das süße Dressing nicht in der Pfanne karamellisiert oder anbrennt. Brate die fein geschnittenen Schalotten bei mittlerer Hitze, bis sie goldgelb sind. Nimm sie aus der Pfanne, bevor sie dunkel werden: Durch die Restwärme bräunen sie noch etwas nach.

Vermenge Papaya und Gurke erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing. So bleiben sie fest und der Salat wird nicht unnötig wässrig. Kein Julienneschneider zur Hand? Schneide die Papaya in dünne Scheiben und dann in Stifte; eine Mandoline funktioniert ebenfalls, sofern du einen Fingerschutz verwendest. Eine feste, unreife Mango kann die Papaya ersetzen, ist aber meist säuerlicher und braucht möglicherweise etwas mehr Kecap. Auch Kohlrabi sorgt für ein knackiges Ergebnis, verändert aber den Charakter des Gerichts.

Serviere den Salat sofort und gib den warmen Tempeh, das Basilikum und die Schalotten darauf, damit die knusprigen Bestandteile ihren Biss behalten. Er passt als leichtes Hauptgericht oder als Teil einer Tafel mit Reis und anderen Gemüsegerichten. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, bewahre das geschnittene Gemüse, das Dressing, den gebratenen Tempeh und die Schalotten getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Vermenge den Salat erst am Tisch; die Schalotten bleiben am knusprigsten, wenn du sie trocken und separat aufbewahrst.