Salat mit weißen Lupinenbohnen, Fenchel und Zitrone

Eine herzhafte Bohne und frische Gegenspieler

Weiße Lupinenbohnen machen diesen Salat sättigend, ohne dass das Gemüse in den Hintergrund tritt. Sie haben einen festen, leicht nussigen Biss und nehmen Dressing gut auf. Verwende Bohnen aus dem Glas oder vakuumverpackte Bohnen, die als verzehrfertig verkauft werden; Lupinenbohnen müssen dafür fachgerecht verarbeitet sein. Spüle sie ab und lass sie abtropfen, damit die salzige Flüssigkeit aus der Verpackung das frische Dressing nicht überlagert. Manche Lupinenbohnen haben eine feste Haut. Du kannst sie dranlassen oder entfernen, wenn du eine zartere Textur möchtest.

Fenchel und Radieschen bringen jeweils eine andere Art von Knackigkeit mit. Hauchdünn geschnittener Fenchel ist saftig und leicht anisartig, während Radieschen eine schärfere, pfeffrige Note beisteuern. Mit einem Gemüsehobel werden die Scheiben gleichmäßig, aber ein scharfes Messer funktioniert ebenfalls; schneide die Zutaten dann so dünn, wie es praktisch möglich ist. Der Salat passt gut zum Übergang vom Frühling zum Sommer, wenn Fenchel und Radieschen oft reichlich erhältlich sind, ist aber nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden. Wähle Fenchelknollen, die sich fest anfühlen, und Radieschen mit glatter Schale.

Zitrone sorgt für zwei Arten von Frische: Der Saft macht das ölhaltige Dressing spritzig, während kleine Fruchtfleischstücke beim Essen für einen saftigen, säuerlichen Bissen sorgen. Wenn du die Fenchelsamen leicht andrückst, entfaltet sich ihr Aroma und verteilt sich besser im Dressing. Verwende einen Mörser oder die flache Seite eines Messers; fein mahlen musst du sie nicht. Trockne die Kapern gut ab, bevor sie ins heiße Öl kommen. So spritzt das Öl weniger und sie können knusprig braten. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie aufblühen, und lass sie abtropfen, damit sie ihren knusprigen Rand behalten.

Keine Lupinenbohnen erhältlich? Große weiße Bohnen sind eine gute Alternative, auch wenn sie meist weicher und weniger fest sind. Verwende nach Möglichkeit Kapern in Salz oder Lake und spüle sie ab; trockne sie anschließend gut. Etwas mehr Zitronensaft kann das Dressing auffrischen, wenn die Bohnen oder Kapern salzig schmecken. Statt Petersilie kannst du fein gehackten Dill verwenden, der gut zu Fenchel passt. Halte den Salat ansonsten schlicht: Sauerteigbrot reicht aus, um das Dressing aufzunehmen. Serviere den Salat kurz nach dem Mischen, damit er möglichst knackig bleibt; bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und halte das Brot separat.