Lachs gart in einem fest verschlossenen Päckchen mit Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Der Dampf hält den Fisch saftig und fängt die aromatischen Säfte auf. Am Tisch öffnest du das Papier vorsichtig.
Al cartoccio bedeutet, in einem fest verschlossenen Päckchen zu garen, sodass die Zutaten im eigenen Dampf garen. In Italien wird diese Technik für die unterschiedlichsten Gerichte verwendet; der genaue Inhalt variiert je nach Rezept und Region. Hier ist die Kombination bewusst einfach gehalten: Lachs, Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Im verschlossenen Papier verbinden sich die Aromen, ohne dass der Fisch in der Pfanne gewendet werden muss.
Zitrone sorgt für Frische und gleicht den kräftigen Geschmack von Lachs aus. Ein paar dünne Scheiben geben beim Garen ihr Aroma ab, während etwas Saft für eine klare, leicht säuerliche Note sorgt. Knoblauch gibt Tiefe, muss aber nicht dominieren: Schneide die Zehe dünn, damit sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Petersilie bringt eine grüne, würzige Note ins Gericht. Glatte Petersilie lässt sich gut fein hacken, aber auch krause Petersilie eignet sich.
Das verschlossene Päckchen ist mehr als eine hübsche Präsentation. Das Papier hält Feuchtigkeit und Aromen beim Fisch und sorgt dafür, dass der Lachs gleichmäßig gart und weniger schnell austrocknet, als wenn er lange unbedeckt im Ofen liegt. Ein gut gefaltetes Päckchen lässt nur wenig Dampf entweichen. Verwende Backpapier, das für die Ofentemperatur geeignet ist, und lege die Päckchen auf ein Backblech, damit du sie sicher bewegen kannst. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Prüfe die dickste Stelle und gare den Fisch bis auf 63 °C oder bis er undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Ein normaler Backofen reicht aus; ein Umluftofen kann etwas schneller garen, also schau dann früher nach. Keine frische Petersilie im Haus? Verwende Schnittlauch für eine mildere Zwiebelnote oder lass das Kraut weg und würze nur mit Zitrone und Knoblauch. Serviere den Lachs mit Salzkartoffeln oder grünem Gemüse wie grünen Bohnen oder Brokkoli. Gib auch den Sud aus dem Päckchen über den Fisch: Darin stecken Zitrone, Olivenöl und die Säfte, die beim Garen ausgetreten sind. Öffne die Päckchen vorsichtig, denn der heiße Dampf entweicht auf einmal.
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Bögen Backpapier auf der Arbeitsfläche bereitlegen.
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Das Ende auspressen, bis du etwa 1 Esslöffel Saft hast. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
Auf die Mitte jedes Bogens Backpapier ein paar Zitronenscheiben legen und jeweils ein Lachsfilet darauflegen. Knoblauch, Petersilie und Olivenöl darauf verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die langen Seiten des Papiers über dem Lachs zusammenführen und ein paarmal fest umschlagen. Die Enden drehen oder falten, sodass zwei gut verschlossene Päckchen entstehen. Auf ein Backblech legen.
Die Päckchen 12–15 Minuten im Ofen garen. Ein dickes Filet prüfen: Die Kerntemperatur sollte 63 °C betragen oder der Fisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Dickere Filets bei Bedarf ein paar Minuten länger garen.
Die Päckchen auf die Teller legen und wegen des heißen Dampfes vorsichtig von dir weg öffnen. Sofort mit dem Sud aus dem Papier servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.