Goldbraun gebratene Kartoffelwürfel bekommen eine klebrige, süß-scharfe Sambal-Sauce aus Chili, Schalotte, Knoblauch und Tamarinde. Mit Reis dazu ist dieses indonesische Gericht eine sättigende Mahlzeit mit samtiger Sauce und knusprigen Rändern.
Sambal goreng kentang bedeutet grob übersetzt Kartoffeln mit gebratener Sambal. Das Gericht gibt es in verschiedenen Varianten; das Verhältnis von süß, scharf und sauer unterscheidet sich je nach Küche und Haushalt. Bei dieser Version stehen Kartoffeln, Chili, Schalotte, Knoblauch und Tamarinde im Mittelpunkt. Etwas Palmzucker rundet die Schärfe ab, während Kokosmilch die Sambal zu einer Sauce bindet, die an den Kartoffeln haftet. Das Ergebnis sollte nicht trocken sein, aber auch nicht in Sauce schwimmen.
Die Kartoffeln zuerst goldbraun zu braten, ist wichtig für den Kontrast. Schneide die Würfel ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen, und gib ihnen Platz in der Pfanne. Brate sie bei Bedarf portionsweise; in einer überfüllten Pfanne dämpfen die Kartoffeln eher, als dass sie bräunen. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Würfelform, während etwas mehligere Kartoffeln weicher werden und mehr Sauce aufnehmen. Beides funktioniert, solange die Außenseite zuerst Farbe bekommt. Tupfe feuchte Kartoffeln trocken, bevor sie ins heiße Öl kommen, damit es weniger spritzt.
Für die Sambal pürierst du Chili, Schalotte und Knoblauch fein, aber nicht wässrig. Brate diese Paste anschließend langsam in Öl an. So verliert sie ihre rohe Schärfe und die Schalotte wird weicher und süßer. Gib Tamarinde, Palmzucker und Kokosmilch erst dazu, wenn die Paste duftet; lass die Sauce kurz einkochen, bis sie glänzt. Hebe die gebratenen Kartoffeln ganz zum Schluss unter. So nehmen sie Geschmack auf, ohne lange in Flüssigkeit zu garen und dabei sofort ihre gebratenen Ränder zu verlieren. Schmecke am Ende ab: Tamarinde kann unterschiedlich sauer sein, gib also bei Bedarf etwas mehr Zucker oder eine kleine Menge Wasser dazu.
Für eine mildere Version verwendest du nur normale rote Chilischoten; für mehr Schärfe kannst du einen Teil davon durch Rawit-Chilis ersetzen. Tamarindenpaste ist praktisch, aber wenn du keine bekommst, kann ein kleiner Schuss Limettensaft in der Sauce helfen. Das ergibt einen frischeren, etwas anderen Geschmack und sollte erst am Ende dazugegeben werden. Kokosmilch kannst du nicht einfach weglassen, ohne die Sauce zu verändern; verwende dann etwas mehr Wasser und lass es gut einkochen. Serviere das Gericht mit Reis und nach Belieben mit Gurken-Acar: Die frische, saure Gurke bildet einen angenehmen Gegenpol. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig in einer Pfanne aufwärmen; die Kartoffeln werden dann allerdings weniger knusprig.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 450 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, setze einen Deckel auf den Topf und koche den Reis 12 Minuten. Schalte die Hitze aus und lass den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten stehen.
Tupfe die Kartoffelwürfel trocken. Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Kartoffeln in zwei oder drei Portionen, wende sie regelmäßig und brate sie in etwa 12–15 Minuten goldbraun und gar. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Püriere die roten Chilischoten, Rawit-Chilis, Schalotten, den Knoblauch und 2 EL Wasser in einer kleinen Küchenmaschine zu einer groben Paste. Gib bei Bedarf noch einen Teelöffel Wasser dazu, damit sich die Messer drehen.
Erhitze das restliche 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate die Sambal-Paste 5–7 Minuten an und rühre dabei regelmäßig um, bis die Schalotte weich ist und die Paste duftet.
Rühre Tamarindenpaste, Palmzucker, Kokosmilch und Salz unter die Sambal. Lass alles 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce gebunden ist und glänzt.
Hebe die gebratenen Kartoffeln unter die Sauce und erwärme sie 1–2 Minuten, bis sie rundum überzogen sind. Serviere sie sofort mit dem Reis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.