Knusprig gebratener Tofu bekommt eine süß-säuerliche Sauce mit Tamarinde, Sambal und Limette. Gurke, frische Kräuter und Erdnüsse sorgen für Frische und Biss; mit Reis dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Das ist eine moderne, indonesisch inspirierte Kombination und kein Versuch, einen bestimmten Klassiker nachzukochen. Die Grundlage ist kräftig gebratener Tofu mit einer Sauce, in der Tamarinde säuerlich und fruchtig schmeckt, Sambal für Schärfe sorgt und kecap manis eine dunkle, leicht süße Note beisteuert. Limette macht das Ganze frischer. Gurke und Kräuter halten das Gericht lebendig, während der Reis die würzige Sauce aufnimmt. So bringt jeder Bissen eine andere Balance aus sauer, salzig, süß und scharf.
Die Textur des Tofus beginnt mit dem Feuchtigkeitsgehalt. Tupfe die Würfel gut trocken und bestäube sie dünn mit Maisstärke; so bildet sich eine goldbraune Kruste. Brate sie in einer heißen Pfanne mit ausreichend Platz zwischen den Würfeln. Liegen zu viele in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und der Tofu schmort eher, als dass er brät. Die Sauce kommt deshalb nicht für längere Zeit mit in die Pfanne: Gieße sie beim Servieren über den Tofu, damit die Außenseite länger knusprig bleibt.
Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in Säure und Konzentration. Beginne mit der angegebenen Menge und probiere die Sauce; gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie zu scharf-säuerlich oder sehr dick ist. Sambal oelek sorgt für eine direkte Chili-Schärfe, aber auch der Schärfegrad unterscheidet sich von Glas zu Glas. Verwende etwas weniger für eine mildere Sauce. Keine kecap manis im Haus? Ein Esslöffel normale Sojasauce mit einem zusätzlichen Teelöffel braunem Zucker kommt der süß-salzigen Balance nahe, allerdings wird die Sauce weniger sirupartig. Nimm festen Tofu, keinen Seidentofu: Er behält beim Braten seine Form.
Die Gurke wird kurz mit Limette und Salz angemacht und erst kurz vor dem Essen mit den Kräutern vermischt. So bleibt sie saftig und knackig, statt wässrig zu werden. Koriander und Minze sorgen für ein ausgeprägt frisches Aroma; wenn du Koriander nicht magst, kannst du ihn durch mehr Minze ersetzen. Erdnüsse geben gerösteten Biss. Serviere alles sofort mit warmem Reis und stelle zusätzliche Limette auf den Tisch. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufessen; wärme den Tofu in einer Pfanne auf, damit er wieder etwas Kruste bekommt, und bewahre Gurke und Kräuter getrennt auf.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib ihn mit 225 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Schalte die Hitze herunter, decke den Topf ab und koche den Reis 12 Minuten. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten stehen.
Tupfe den Tofu gründlich trocken und schneide ihn in etwa 2 cm große Würfel. Vermische ihn mit der Maisstärke und ¼ Teelöffel Salz, bis die Würfel dünn bedeckt sind.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tofu in einer Lage 8–10 Minuten und wende ihn regelmäßig, bis mehrere Seiten goldbraun und knusprig sind. Brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen. Nimm ihn aus der Pfanne.
Vermische in einem kleinen Topf Sambal, Tamarindenpaste, kecap manis, Sojasauce, braunen Zucker, 3 Esslöffel Wasser und den Saft einer halben Limette. Erwärme die Mischung unter Rühren bei niedriger Hitze 2–3 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probiere die Sauce und gib nach Geschmack etwas Salz oder Wasser dazu.
Schneide die Gurke in dünne Halbmonde. Vermische sie mit dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz. Zupfe Koriander und Minze von den Stielen; schneide große Blätter grob. Schneide die übrige Limette in Spalten.
Verteile den Reis auf Tellern und gib Tofu und Gurke darauf. Löffle die Sauce über den Tofu. Streue die Kräuter und Erdnüsse darüber und serviere das Gericht mit den Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.