Sauerteigtoast mit Avocado, Ei und Chiliöl

Die Balance auf einer Scheibe

Bei diesem Toast kommt es auf den Kontrast an: Sauerteigbrot, das schön knusprig wird, weiche Avocado mit noch erkennbaren Stückchen und ein Ei mit flüssigem Eigelb. Die Avocado wird also nicht zu einem glatten Aufstrich. Wenn du sie mit einer Gabel grob zerdrückst, bleibt die Textur lebendig und der Limettensaft lässt sich gut untermischen. Wähle eine reife Avocado, die bei sanftem Druck leicht nachgibt, sich aber nicht matschig anfühlt.

Die Limette sorgt hier für mehr als nur Frische. Ihre Säure bildet einen Gegenpol zur Cremigkeit von Avocado und Eigelb und lässt das Chiliöl weniger schwer wirken. Gib den Saft zuerst zur Avocado und schmecke dann ab: Wie viel Saft du brauchst, hängt von der Frucht ab, und auch die Schärfe des Chiliöls kann unterschiedlich sein. Eine Prise Salz bringt die Aromen zusammen. Sauerteigbrot ist kräftig genug, um den Belag zu tragen; ein kompaktes Brot eignet sich besser als ein luftiges, dünn geschnittenes Brot, das schnell weich wird.

Röste das Brot goldbraun und brate währenddessen das Ei in einer heißen Pfanne mit etwas neutralem Öl. Lass die Pfanne bei mittlerer Hitze, damit das Eiweiß stocken kann, ohne dass die Unterseite hart wird. Ein Deckel auf der Pfanne hilft, den oberen Teil des Eiweißes zu garen, ohne das Eigelb vollständig stocken zu lassen. Wenn du ein festeres Eigelb bevorzugst, brate das Ei etwas länger. Lass den Toast nach dem Belegen nicht lange stehen: Die Avocado macht das Brot nach und nach weniger knusprig.

Chiliöl ist der scharfe, aromatische Abschluss. Beginne mit einer kleinen Menge und stell bei Bedarf noch etwas mehr auf den Tisch. Sesam sorgt für leichten Biss und einen nussigen Geschmack, besonders wenn du ihn kurz in einer trockenen Pfanne röstest. Schwarzer oder weißer Sesam eignen sich gleichermaßen. Keine Limette zur Hand? Verwende etwas Zitronensaft. Mit mildem Chiliöl wird das Gericht zugänglicher, während schärferes Öl den Toast kräftiger schmecken lässt.

Serviere den Toast sofort zum Frühstück oder ausgiebigen Brunch, nach Belieben mit Gurke oder einem einfachen grünen Salat als Beilage, wenn du daraus eine größere Mahlzeit machen möchtest. Für einen sättigenderen Teller kannst du pro Person ein zusätzliches Ei braten. Der Belag ist schnell fertig, also röste das Brot erst, wenn die Avocado und die Pfanne bereitstehen. So kommen warmes Brot, frisch gebratenes Ei und frische Avocado gleichzeitig auf den Tisch.