Sauerteigtoast mit Avocado, Radieschen und Chili-Limetten-Joghurt

Frisch, cremig und knusprig auf Sauerteigbrot

Bei diesem Toast dreht sich alles um Kontraste. Reife Avocado ist weich und vollmundig, während Radieschen für einen saftigen Biss und eine leichte Schärfe sorgen. Der Joghurt macht den Belag cremig, ohne dass das Ganze schwer wird; Chiliöl bringt Wärme, und Limette hält die Aromen frisch. Kräftiges Sauerteigbrot trägt den feuchten Belag gut. Eine luftige, dünne Scheibe wird schneller weich, nimm daher Scheiben, die etwa anderthalb Zentimeter dick sind.

Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel und lass bewusst ein paar größere Stücke übrig. So bleibt die Textur erhalten und der Belag rutscht nicht so leicht vom Brot. Limettensaft sorgt für Säure und verlangsamt außerdem das Braunwerden des Fruchtfleischs, aber am besten schmeckt der Toast, wenn du ihn gleich isst. Verwende eine reife Avocado, die bei sanftem Druck leicht nachgibt; eine harte Avocado lässt sich nur schwer grob zerdrücken, während eine sehr weiche eher zu einem glatten Püree wird.

Radieschen gibt es in den Niederlanden vor allem im Frühling und Sommer reichlich, oft sind sie aber auch außerhalb dieser Zeit erhältlich. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale und schneide sie dünn, zum Beispiel mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel. Je dünner die Scheiben, desto leichter liegen sie auf dem Toast und desto weniger überdecken sie die milde Avocado. Sind die Radieschen scharf, helfen Joghurt und Avocado dabei, ihre Schärfe auszubalancieren.

Der Joghurt kann vollfett oder fettreduziert sein; eine dickere Variante bleibt besser auf dem Brot. Rühre etwas Limettensaft unter und gib nach Geschmack Chiliöl dazu. Chiliöl kann sehr unterschiedlich scharf sein, fang daher mit wenig an und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Kein Chiliöl im Haus? Eine Prise Chiliflocken mit einem kleinen Schuss neutralem Öl ist ein guter Ersatz. Zitrone kann die Limette ersetzen, bringt aber ein etwas anderes Zitrusaroma mit.

Serviere den Toast zum Mittagessen mit einem einfachen grünen Salat oder einer Schüssel Suppe. Für eine sättigendere Mahlzeit kannst du ein gekochtes Ei dazu reichen; das ist eine zusätzliche Ergänzung und für das Grundrezept nicht nötig. Belege das Brot erst kurz vor dem Essen, denn Avocado und Joghurt machen geröstetes Brot mit der Zeit weich. Wenn Avocado übrig bleibt, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank mit etwas Limettensaft darüber auf und verwende sie möglichst bald.