Diese klare indonesische Spinatsuppe kombiniert zarten Mais mit einer leichten Brühe aus Schalotten, Knoblauch und Kencur. Dazu passt Reis für eine einfache Mahlzeit. Der Spinat kommt erst ganz zum Schluss in den Topf, damit er grün und zart bleibt.
Sayur bening bedeutet wörtlich klare Gemüsesuppe. In dieser von Java inspirierten Variante stehen Spinat und Mais im Mittelpunkt: Der Mais gibt der Brühe eine milde Süße, während Schalotten und Knoblauch für eine sanfte, herzhafte Basis sorgen. Kencur, eine aromatische Wurzel aus der Ingwerfamilie, hat einen eigenen frischen, leicht pfeffrigen Duft. Eine kleine Menge genügt; das Ziel ist eine duftende Brühe, keine kräftige Gewürzpaste.
Ihren leichten Charakter verdankt die Suppe dem Wasser statt einer kräftigen Brühe und der kurzen Kochzeit. Mais braucht länger als Spinat, deshalb lässt du ihn zuerst weich werden. Spinat fällt schnell zusammen und wird bei langem Kochen stumpf und matschig. Gib ihn daher erst dazu, wenn der Mais gar ist, und nimm den Topf vom Herd, sobald die Blätter gerade zusammengefallen sind. So bleibt die Brühe klar und das Gemüse behält unterschiedliche Texturen.
Frische Maiskolben liefern knackige, saftige Körner und machen die Suppe auch optisch ansprechend. Schneide die Kolben in dicke Scheiben oder löse die Körner ab, wenn sich die Suppe leichter essen lassen soll. Außerhalb der Saison sind tiefgekühlte Maiskörner ein praktischer Ersatz. Gib sie später dazu als Mais am Kolben, denn sie müssen nur vollständig erhitzt werden. Frischer Spinat eignet sich gut. Babyspinat geht ebenfalls, fällt aber noch schneller zusammen. Kencur gibt es in Asia-Läden, manchmal frisch und manchmal als Pulver. Verwende Pulver sparsam. Frischer Ingwer ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber anders und ist daher eine Abwandlung.
Weißer Pfeffer sorgt für eine milde Wärme, die die leichte Brühe nicht überdeckt. Schmecke die Suppe deshalb nach und nach mit Salz ab und probiere, bevor du mehr Pfeffer zugibst. Serviere sie mit lockerem, warmem Reis, der die Brühe aufnehmen kann und die Schale zu einer vollwertigen Mahlzeit macht. Ein Löffel Sambal kann am Tisch für zusätzliche Schärfe sorgen, muss aber nicht unbedingt in den Topf. Am besten schmeckt die Suppe kurz nach der Zubereitung. Reste zügig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Erhitze die Suppe gründlich, aber denk daran, dass der Spinat dabei weicher wird.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Koche ihn nach Packungsanweisung und halte ihn zugedeckt warm.
Bringe in einem großen Topf das Wasser mit Mais, Schalotten, Knoblauch, Kencur, weißem Pfeffer und 1 Teelöffel Salz zum Kochen.
Drehe die Hitze herunter und lasse die Suppe 12–15 Minuten sanft köcheln, bis die Maiskörner gar sind. Probiere die Brühe und gib bei Bedarf mehr Salz hinzu.
Gib den Spinat dazu und rühre kurz um. Lasse die Suppe 1–2 Minuten sanft köcheln, bis die Blätter gerade zusammengefallen sind. Nimm den Topf vom Herd.
Fülle die Suppe in Schalen und serviere sie sofort mit dem warmen Reis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.