Sayur bobor bayam mit Kokos und Kencur

Eine milde Kokosbrühe für Spinat

Sayur bobor bayam ist eine indonesische Zubereitungsart für Spinat in einer gewürzten Brühe mit Kokosmilch. Der Geschmack ist mild und duftig: Die Kokosmilch gibt der Brühe Fülle, während Schalotten, Knoblauch und Kencur für eine herzhafte, leicht zitrusartige Note sorgen. Die Brühe sollte dünnflüssig bleiben und nicht so dick werden wie ein Curry. So passt das Gericht gut zu Reis und einer schärferen Beilage, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Das Gericht unterscheidet sich von sayur bening, der klaren indonesischen Spinatsuppe. Bening bedeutet klar; diese Suppe wird üblicherweise ohne Kokosmilch zubereitet und hat deshalb eine leichtere Brühe. Bei bobor ist Kokosmilch geradezu charakteristisch. In dieser Variante kommt neben dem Spinat kein weiteres Gemüse dazu, sodass die zarten Blätter und die duftende Brühe im Mittelpunkt stehen. Für eine leichtere Sauce kannst du die Wassermenge etwas erhöhen. Gib aber nicht so viel Wasser dazu, dass die Kokosmilch kaum noch zu schmecken ist.

Kencur, auch als Kentjoer oder aromatischer Ingwer bekannt, hat ein eigenes Aroma, das sich von dem gewöhnlichen Ingwers unterscheidet. Frischen Kencur findest du oft in indonesischen oder asiatischen Geschäften. Schäle ein kleines Stück und reibe es fein. Falls du keinen findest, kannst du eine kleinere Menge Galgant verwenden. Das ergibt ein anderes Aroma – sieh es also als praktischen Ersatz und nicht als geschmacksgleiche Alternative. Kokosmilch aus der Dose eignet sich gut; rühre sie vorher glatt, falls sich Fett und Flüssigkeit getrennt haben.

Schalotten, Knoblauch und Gewürze werden kurz erhitzt, bevor die Kokosmilch dazukommt. So geben sie ihr Aroma an die Brühe ab. Lass diese anschließend langsam warm werden: Starkes Kochen kann die Kokosmilch gerinnen lassen und die Sauce weniger glatt machen. Spinat braucht kaum Garzeit. Gib die Blätter erst zum Schluss dazu und hebe sie unter die heiße Brühe, bis sie gerade zusammengefallen sind. So bleiben sie gut erkennbar und behalten mehr Farbe, als wenn sie lange mitkochen.

Serviere die bobor warm mit weißem Reis, zum Beispiel zu gebratenem Tempeh, Sambal oder einem anderen scharfen indonesischen Gericht. Schmecke das Gericht kurz vor dem Servieren mit Salz ab. Eine kleine Prise Zucker rundet die Kokosmilch ab, sollte das Gericht aber nicht süß machen. Reste kannst du nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen wieder gründlich erhitzen. Beim Aufwärmen wird der Spinat allerdings weicher und verliert etwas von seinem leuchtenden Grün. Am besten schmeckt das Gericht daher direkt nach der Zubereitung.