Name: Sayur lodeh mit Blumenkohl und Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 300 g fester Naturtofu; 1 mittelgroßer Blumenkohl (etwa 800 g), in große Röschen geteilt; 6 Schalotten, grob geschnitten; 3 Knoblauchzehen, grob geschnitten; 1–2 rote Rawit-Chilis, Stiele entfernt; 2 Kemirinüsse; 1 Teelöffel Koriandersamen; 2 Esslöffel neutrales Öl; 3 cm Galgant, angedrückt und in Scheiben geschnitten; 2 Salamblätter; 400 ml Kokosmilch; 500 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz, plus nach Geschmack; 300 g weißer Reis

ÜBER DIESES REZEPT

Eine leichte Brühe mit zartem Blumenkohl

Sayur lodeh ist ein indonesischer Gemüseeintopf, bei dem Gemüse in einer gewürzten Kokosbrühe weich gegart wird. Die genaue Zusammensetzung ist je nach Koch und Region unterschiedlich; eine feste Gemüsemischung gibt es nicht. In dieser Variante bleibt die Auswahl bewusst übersichtlich: Blumenkohl bildet den Hauptbestandteil, Tofu macht das Gericht sättigender und die Brühe bleibt dünn genug, um sie mit Reis aufzulöffeln. Der Geschmack ist herzhaft und aromatisch, mit einer milden Schärfe von Chili und einer sanften, cremigen Kokosnote.

Schneide den Blumenkohl in große Röschen, die ungefähr gleich groß sind. So garen sie gleichmäßig und zerfallen nicht so schnell. Die Boemboe aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemiri und Koriandersamen brätst du zuerst in Öl an. Das ist wichtig: Der rohe, scharfe Geruch verfliegt und die Gewürze geben ihr Aroma an das Öl ab. Gib Galgant und Salamblatt dazu und erst danach Kokosmilch und Wasser. Lass den Topf anschließend sanft köcheln; starkes Kochen kann den Blumenkohl zerbrechen lassen und die Brühe trüb machen.

Blumenkohl aus heimischem Anbau gibt es in den Niederlanden vor allem in den kühleren Monaten reichlich, er ist aber das ganze Jahr über erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit kompakten Röschen. Frischen Galgant und Salamblätter findest du in Asia-Läden; tiefgekühlte Salamblätter eignen sich ebenfalls. Wenn du kein Salamblatt bekommst, lass es einfach weg, statt es durch ein ganz anderes Kraut zu ersetzen. Kemiri gibt der Boemboe mehr Körper. Falls du keine Kemirinüsse hast, kannst du eine kleine Menge ungesalzene Cashewnüsse verwenden oder sie weglassen; dann wird der Geschmack etwas weniger rund. Passe die Menge an Chili deinem Geschmack an.

Verwende festen Tofu, zum Beispiel Naturtofu am Stück, damit die Würfel beim Garen ihre Form behalten. Du kannst ihn für etwas mehr Farbe leicht anbraten, nötig ist das für diesen Eintopf aber nicht. Wenn du die Brühe noch leichter möchtest, ersetze einen Teil der Kokosmilch durch Wasser. Gib lieber nicht mehr Kokosmilch dazu, denn dann kommt der Blumenkohl weniger deutlich zur Geltung. Eine Prise Zucker bringt die Aromen ins Gleichgewicht, Salz rundet den Geschmack der Brühe ab.

Serviere den Sayur lodeh mit gekochtem weißem Reis und schöpfe reichlich Brühe dazu. Dazu passt ein frisches Gemüse oder eine scharfe Sambal, aber auch ohne weitere Beilagen ist das Gericht komplett. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam in einem Topf, bis alles vollständig heiß ist. Dabei vorsichtig umrühren, damit die Blumenkohlröschen ganz bleiben.