Schokoladen-Tahin-Mousse mit Orange und Sesamkrokant

Bitter, cremig und knusprig

Tahin ist gemahlener Sesam mit einem ausgeprägten, leicht bitteren und nussigen Geschmack. In dieser Mousse lässt es die Zartbitterschokolade runder schmecken, ohne dass das Dessert übermäßig süß wird. Verwende glattes, gut verrührtes Tahin; das Öl, das sich oben im Glas absetzt, sollte wieder untergerührt werden. Schokolade mit etwa 65 bis 70 Prozent Kakao bringt genug Bitterkeit mit, um Tahin und Sahne geschmacklich auszubalancieren. Bei einem deutlich höheren Kakaoanteil wird die Mousse fester und weniger süß. Probiere deshalb am besten ein kleines Stück Schokolade, bevor du loslegst.

Die luftige Konsistenz kommt von aufgeschlagener Sahne, nicht von Eiweiß. Schlage die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden: Sie sollte gerade eben ihre Form halten, sich aber noch geschmeidig bewegen. Lass die geschmolzene Schokolade erst etwas abkühlen, bevor du das Tahin einrührst. Ist die Mischung zu warm, verliert die Sahne an Volumen; ist sie zu kalt, kann die Schokolade beim Unterrühren schnell fest werden. Rühre etwas von der aufgeschlagenen Sahne unter die Schokoladenmischung, damit sie leichter wird. Anschließend kannst du die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Orange bringt frische Säure und Saftigkeit zur cremigen Mousse. Schneide die Filets zwischen den Häutchen heraus, wenn du gleichmäßige, zarte Stücke möchtest. Für ein einfacheres Dessert kannst du die Orange auch in kleine Würfel schneiden und gegebenenfalls etwas von der weißen Haut entfernen. Im Winter sind Orangen oft eine praktische Wahl, aber die Mousse ist nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden. Mandarinen gehen auch, allerdings sind ihre Filets kleiner und meist etwas süßer. Gib das Obst erst beim Servieren dazu, damit der Saft die Mousse nicht verwässert.

Das Sesamkrokant ist bewusst dünn gehalten: Schon eine kleine Menge sorgt für einen deutlichen Knusperkontrast zur weichen Mousse. Röste den Sesam kurz und behalte ihn im Blick, denn er wird schnell braun. Gieße die heiße Zuckermasse auf Backpapier und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie brichst. Sei vorsichtig mit dem Karamell; es ist viel heißer als kochendes Wasser. Bereite das Krokant am besten erst am selben Tag zu, denn Feuchtigkeit aus der Luft und dem Obst macht es mit der Zeit weniger knusprig.

Du kannst die Mousse vorab auf Gläser oder Schälchen verteilen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. So musst du beim Servieren nur noch Obst und Krokant dazugeben. Bewahre die Mousse gekühlt auf und serviere sie innerhalb von zwei Tagen. Nimm die Portionen kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit die Konsistenz cremig ist, die Mousse aber fest bleibt. Eine kleine Tasse kräftiger Kaffee passt gut zur Schokolade, während zusätzliche Orangenfilets das Dessert leichter wirken lassen.