Seidige Zartbitterschokoladencreme bekommt durch Olivenöl eine frische, fruchtige Note und durch gerösteten Buchweizen ein knuspriges Topping. Eine Prise Meersalz bringt die Aromen zusammen. Bereite die Creme rechtzeitig zu, damit sie in Ruhe fest werden kann.
Bei dieser Creme kommt es auf den Kontrast an, nicht auf viele Extras. Zartbitterschokolade sorgt für einen tiefen, leicht bitteren Geschmack und eine glatte Basis; das Olivenöl rundet den Geschmack ab und steuert ein fruchtiges Aroma bei. Buchweizenkörner bringen einen trockenen, nussigen Crunch, der sich gut von der weichen Creme abhebt. Das Meersalz ist hier mehr als nur Dekoration: Ein paar Flocken lassen den Schokoladengeschmack deutlicher hervortreten. Halte das Finish schlicht, damit jede Komponente erkennbar bleibt.
Das Geheimnis einer glatten Creme liegt in der Temperatur. Erhitze die Milch mit dem Eigelb unter Rühren auf 82–84 °C: Das Eigelb bindet die Milch, darf aber nicht zu Rührei stocken. Mit einem Küchenthermometer geht das leichter. Gieße die warme Crème auf die fein gehackte Schokolade und rühre von der Mitte aus, bis die Masse glänzt. Durch diese behutsame Emulsion wird die Creme weder körnig noch fettig. Lass die Schälchen anschließend mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden. Abdecken verhindert, dass die Oberfläche austrocknet oder Kühlschrankgerüche annimmt.
Wähle Schokolade, die du auch pur gerne isst, am besten mit etwa 65–70% Kakaoanteil. Mit einem höheren Kakaoanteil wird die Creme fester und deutlich bitterer; Milchschokolade macht sie süßer und milder, verändert aber auch die Balance und Konsistenz. Vollmilch sorgt für ein cremiges Ergebnis. Verwende ein fruchtiges natives Olivenöl extra, dessen Geschmack dir auch pur gefällt; ein sehr kräftiges Öl kann die Schokolade überdecken. Gib das Öl erst kurz vor dem Servieren über die Creme, damit sein Aroma frisch bleibt.
Röste den Buchweizen in einer trockenen Pfanne und behalte ihn im Blick: Sobald die Körner duften und leicht Farbe bekommen, können sie schnell zu dunkel werden. Lass sie abkühlen, bevor du sie hinzufügst, sonst verlieren sie auf der kalten Creme ihren Crunch. Gib Buchweizen, Olivenöl und Meersalz erst ganz zum Schluss darüber. Serviere die Schälchen direkt aus dem Kühlschrank als Dessert nach einer leichten Mahlzeit. Bewahre abgedeckte Portionen gekühlt auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Bewahre die Toppings separat auf und gib sie erst beim Servieren dazu.
Verteile die fein gehackte Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel. Stelle vier kleine Dessertschälchen bereit.
Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie heiß ist und gerade zu dampfen beginnt, aber nicht kocht. Verquirle währenddessen die Eigelbe in einer Schüssel.
Gieße die warme Milch unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl zu den Eigelben. Gieße die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittelniedriger Hitze. Rühre ständig mit einem Teigschaber, besonders am Topfboden entlang, bis die Crème 82–84 °C erreicht und leicht bindet. Lass sie nicht kochen.
Gieße die Crème über die Schokolade. Lass sie 1 Minute stehen und rühre dann behutsam von der Mitte aus, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Verteile sie auf die Schälchen. Lass sie etwas abkühlen, decke sie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Röste die Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne bei mittelniedriger Hitze. Schwenke die Pfanne regelmäßig und röste die Körner 3–5 Minuten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Gib sie auf einen Teller und lass sie vollständig abkühlen.
Träufle kurz vor dem Servieren etwas Olivenöl über jede Creme. Garniere sie mit geröstetem Buchweizen und einigen Meersalzflocken.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.