Die zarte, reichhaltige Schokoladencreme bekommt durch Sauerkirschen eine frische Note und wird mit knusprig geröstetem Roggenbrot bestreut. Bereite die Creme rechtzeitig zu: Im Kühlschrank wird sie fest genug, um sie schön zu löffeln.
Bei dieser Creme dreht sich alles um Kontraste. Zartbitterschokolade sorgt für eine kräftige, bittersüße Basis, während Sauerkirschen Saftigkeit und einen klaren, fruchtigen Geschmack mitbringen. Roggenbrot steuert eine geröstete, herzhafte Note bei. So vereint jeder Löffel verschiedene Texturen: glatte Creme, weiches Obst und knusprige Brösel, die erst kurz vor dem Servieren ihre Knusprigkeit verlieren.
Die Creme wird durch Eigelb gebunden, nicht durch Mehl oder Maisstärke. Erwärme die Mischung deshalb langsam und rühre ständig, besonders am Boden und in den Ecken des Topfes. Sobald die Creme die Rückseite eines Löffels überzieht, ist sie dick genug. Lass sie nicht kochen, sonst kann das Eigelb stocken. Ein Thermometer ist praktisch: Ziel sind etwa 82–84 °C. Durch die Schokolade wird die Creme beim Abkühlen noch fester. Erwarte also nicht, dass sie warm schon so dick ist wie Pudding.
Wähle eine Zartbitterschokolade, die du gerne isst, am besten mit etwa 65–70 Prozent Kakao. Ein höherer Kakaoanteil ergibt eine kräftigere, weniger süße Creme. Probiere deshalb die Milchmischung, bevor die Schokolade dazukommt, und passe die Zuckermenge bei Bedarf etwas an. Sauerkirschen aus dem Glas oder der Dose eignen sich das ganze Jahr über. Lass sie gut abtropfen, aber behalte etwas Saft zurück, damit du das Obst saftig servieren kannst. Frische Sauerkirschen sind im Sommer eine schöne Alternative. Süßkirschen gehen auch, sorgen aber für weniger frischen Kontrast.
Für die Brösel eignet sich festes Roggenbrot am besten. Zerkrümle es grob und röste die Stücke in einer Pfanne mit Butter, bis sie trocken und knusprig sind. Ein wenig Zucker karamellisiert dabei und rundet den leicht bitteren Geschmack des Brotes ab. Verwende am besten kein süßes Roggenbrot: Das Topping soll herzhaft und geröstet schmecken. Falls du kein Roggenbrot hast, kannst du Vollkornbrot nehmen; das Ergebnis wird dann allerdings milder.
Verteile die Creme auf kleine Schälchen und lass sie mindestens vier Stunden kalt und fest werden. Decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Bewahre die Kirschen und die Brösel getrennt auf und gib sie erst bei Tisch dazu. So bleibt das Topping knusprig. Dieses Dessert passt gut nach einer Mahlzeit mit kräftigen herzhaften Aromen. Wegen der reichhaltigen Schokoladenbasis reichen kleine Portionen.
Verteile die fein gehackte Schokolade auf vier kleine hitzebeständige Schälchen.
Schlage das Eigelb mit 35 g Zucker in einer Schüssel glatt. Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Gieße die warme Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zum Eigelb. Gib alles zurück in den Topf und erwärme die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme den Löffel überzieht oder eine Temperatur von 82–84 °C erreicht hat. Lass sie nicht kochen.
Gieße die warme Creme über die Schokolade. Lass alles 1 Minute stehen und rühre dann glatt. Verteile die Creme auf die Schälchen, lass sie kurz abkühlen und stelle sie abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Zerkrümle das Roggenbrot grob. Schmilz die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und röste die Brösel unter regelmäßigem Wenden 3–5 Minuten, bis sie trocken und knusprig sind. Streue den Teelöffel Zucker darüber und röste alles noch etwa 1 Minute. Verteile die Brösel zum Abkühlen auf einem Teller.
Verrühre die Sauerkirschen mit dem Esslöffel zurückbehaltenem Kirschsaft. Verteile sie kurz vor dem Servieren auf den Cremes und streue die Roggenbrotbrösel darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.