Ein kräftiger Kakaoboden, eine zarte Füllung aus dunkler Schokolade und warme Banane: Diese kompakte Tarte bringt Bitterkeit, Cremigkeit und Süße in Balance. Sesamkrokant sorgt für einen dünnen, nussigen Crunch. Lass die Füllung in Ruhe fest werden, damit sich saubere Stücke schneiden lassen und sie samtig zart bleibt.
Diese Tarte lebt von Kontrasten. Der Kakaoboden ist mürbe und leicht herb, während die Füllung aus dunkler Schokolade und Sahne weich und vollmundig bleibt. Reife Banane bringt Süße ins Spiel und wird kurz in der Pfanne erwärmt, sodass die Außenseite etwas Farbe bekommt, ohne dass die Scheiben zu Mus werden. Sesamkrokant sorgt für einen trockenen, nussigen Biss. Zusammen ergeben diese Komponenten ein Dessert, das reichhaltig schmeckt, aber nicht nur aus einer durchgehend cremigen Textur besteht.
Für die Füllung eignet sich Schokolade mit etwa 65–70 Prozent Kakaoanteil: Sie ist herb genug, um die Banane auszubalancieren, schmilzt mit Sahne aber trotzdem geschmeidig. Hacke die Schokolade fein und übergieße sie mit heißer Sahne. So schmilzt sie gleichmäßig, ohne direkt auf dem Herd erhitzt zu werden. Rühre von der Mitte aus, bis die Ganache glänzt, und rühre dann die Butter unter. Eine gleichmäßige, moderate Temperatur hilft dabei, eine glatte Füllung zu bekommen. Lass die Tarte anschließend im Kühlschrank fest werden und schneide sie erst an, wenn sich der Kern fest anfühlt.
Der Boden wird zuerst kurz mit Backpapier und Blindbackgewichten vorgebacken, zum Beispiel mit trockenen Bohnen oder Keramik-Backkugeln. Das stützt den Teigrand, während die Butter schmilzt, und hilft dabei, den Boden flach zu halten. Nimm die Gewichte anschließend heraus, damit der Boden weiter trocknen kann. Lass ihn abkühlen, bevor du die Füllung hineingibst; ein warmer Boden kann die Ganache unnötig erwärmen. Verwende für den Teig kalte Butter und gib das kalte Wasser nach und nach dazu: Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht klebrig sein.
Für den Sesamkrokant kochst du Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell und rührst den Sesam kurz unter. Verteile die Mischung dünn auf Backpapier und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie zerbrichst. Sei vorsichtig: Heißes Karamell ist viel heißer als kochendes Wasser. Schwarzer Sesam kann den Geschmack etwas kräftiger machen, aber weißer Sesam funktioniert ebenfalls. Für eine glutenfreie Variante ist eine glutenfreie Mehlmischung für den Boden ein praktischer Ersatz; die Textur kann je nach Mischung variieren.
Bewahre die abgedeckte Tarte ohne Banane bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Bewahre den knusprigen Sesam separat in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, damit er trocken bleibt. Brate die Banane kurz vor dem Servieren und gib den Krokant erst ganz zum Schluss dazu. Serviere dünne Stücke; bei dieser reichhaltigen Tarte reicht eine kleine Portion. Ein wenig ungesüßte Crème fraîche passt dazu, aber die Tarte schmeckt auch ohne Extras wunderbar.
Heize den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fette eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser ein. Vermische Mehl, Kakao, Zucker und Salz. Verreibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.
Rühre das Eigelb unter und gib 1 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Knete alles kurz, bis der Teig zusammenhält; gib nur bei Bedarf noch etwas Wasser dazu. Drücke den Teig flach, wickle ihn ein und lass ihn 20 Minuten kühlen.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und kleide die Form damit aus. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Lege Backpapier und Blindbackgewichte darauf und backe ihn 15 Minuten. Entferne Papier und Gewichte und backe den Boden weitere 8–10 Minuten. Lass ihn vollständig abkühlen.
Gib die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade zu dampfen beginnt, und gieße sie über die Schokolade. Lass alles 2 Minuten stehen und rühre dann von der Mitte aus, bis eine glatte Ganache entsteht. Rühre die Butter unter.
Gieße die Ganache in den abgekühlten Boden und streiche sie glatt. Stelle die Tarte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist, sich aber noch weich schneiden lässt.
Bereite den Sesamkrokant kurz vor dem Servieren zu. Erhitze die 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren; schwenke den Topf vorsichtig, sobald der Zucker schmilzt. Nimm ihn vom Herd, wenn das Karamell bernsteinfarben ist, rühre den Sesam und eine Prise Salz unter und verteile die Mischung sofort dünn auf Backpapier. Lass sie vollständig abkühlen und zerbrich sie in Stücke.
Halbiere die Bananen der Länge nach. Schmilz die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Banane etwa 1 Minute pro Seite, bis die Schnittflächen goldbraun und die Bananen warm sind.
Schneide die Tarte mit einem scharfen Messer in Stücke. Serviere sie mit warmer Banane und Stücken Sesamkrokant.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.