Saftiges Schweinefilet, umhüllt von einer glänzenden süß-sauren Pflaumensauce, dazu duftender Sesamreis und knackige Gurke. Die Glasur kommt erst auf das Fleisch, wenn es fast gar ist, damit Pflaume und Sojasauce nicht anbrennen.
Bei diesem Gericht kommt es auf eine einfache Geschmackskombination an: Reife Pflaumen bringen fruchtige Süße, Sojasauce sorgt für Würze und Reisessig hält die Glasur frisch. Ingwer steuert eine leichte Schärfe bei, ohne den Geschmack der Pflaumen zu überdecken. Verwende reife, aber feste Pflaumen; sehr weiche Früchte zerfallen beim Einkochen schnell. Das ist hier nicht weiter schlimm, kann die Sauce aber etwas dünner machen. Wenn frisches Obst außerhalb der Saison schwer zu finden ist, kannst du auch ungesüßtes Pflaumenmus verwenden. Lass es kurz köcheln und probiere es, bevor du noch Honig hinzufügst.
Schweinefilet ist mager und gart schnell. Wenn du es rundherum kurz anbrätst, bekommt es Farbe und Geschmack. Anschließendes Garen im Ofen trägt dazu bei, dass es innen saftig bleibt. Ein Fleischthermometer ist dabei hilfreicher als die Uhr: Nimm das Fleisch bei 63 °C aus dem Ofen und lass es mindestens drei Minuten ruhen. Währenddessen steigt die Temperatur noch etwas an. Bestreiche das Fleisch erst gegen Ende mit der Glasur. Der Zucker in den Früchten und im Honig, falls du welchen verwendest, bräunt schnell und kann bei längerer Garzeit im Ofen dunkel werden oder anbrennen.
Für den Reis eignet sich Jasminreis gut, weil er ein feines Aroma und lockere Körner hat. Normaler Langkornreis funktioniert aber auch. Halte dich an die auf der Packung angegebene Wassermenge, da sich die verschiedenen Reissorten unterscheiden. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht goldbraun duften; das dauert nur ein paar Minuten. Rühre sie anschließend unter den fertigen Reis, damit ihr nussiges Aroma nicht im Kochwasser verloren geht. Wenn du einen intensiveren Sesamgeschmack möchtest, kannst du einen kleinen Schuss Sesamöl hinzufügen. Für das Rezept ist es aber nicht nötig.
Die dünnen Gurkenscheiben sorgen für einen kühlen, frischen Kontrast zum warmen Reis und zur süß-sauren Sauce. Schneide sie kurz vor dem Servieren auf oder mische sie mit etwas Reisessig, wenn du sie etwas würziger magst. Serviere das Fleisch in Scheiben und stelle die restliche Glasur dazu, damit sich alle selbst bedienen können. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen. Bewahre die Gurke separat auf, damit sie knackig bleibt. Schneide das Fleisch erst nach der Ruhezeit auf, dann bleibt mehr Saft im Fleisch.
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Schweinefilets trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pflaumen, Sojasauce, den Reisessig, Ingwer, Honig und 2 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind. Mit einem Löffel zerdrücken und zu einer dicken, löffelbaren Glasur verrühren.
Den Reis nach Belieben abspülen und mit Wasser gemäß Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und dabei regelmäßig schwenken, bis sie leicht goldbraun sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Das neutrale Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets darin rundherum 3–4 Minuten anbraten. Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch je nach Dicke etwa 10–15 Minuten garen.
Die Schweinefilets in den letzten 3–4 Minuten dünn mit der Pflaumenglasur bestreichen. Garen, bis die Kerntemperatur 63 °C erreicht hat. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Den gerösteten Sesam unter den fertigen Reis rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur, dem Sesamreis und den dünnen Gurkenscheiben servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.