Name: Şekerpare: Türkische Grießkekse mit Zitronensirup
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 300 g Kristallzucker, für den Sirup; 300 ml Wasser; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; 125 g weiche ungesalzene Butter; 70 g Puderzucker; 1 Ei; 1 Eigelb; 250 g Mehl; 75 g feiner Grieß; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; ¼ TL feines Salz; 12 blanchierte Mandeln

ÜBER DIESES REZEPT

Die richtige Balance zwischen Keks und Sirup

Şekerpare bedeutet wörtlich ungefähr „kleines Stück Süßes“ und bezeichnet kleine gebackene Kekse, die nach dem Backen Sirup aufnehmen. Sie gehören zur türkischen Süßwarentradition, in der es Sirupgebäck in vielen verschiedenen Formen gibt. Dieses Rezept bleibt bei einer vertrauten Kombination aus Butter, Mehl, Grieß und Mandeln. Die Kekse sollen keine knusprigen Mürbeteigkekse sein: Die Außenseite bekommt im Ofen Farbe, während die Krume weich bleibt und später einen Teil des Sirups aufnimmt.

Feiner Grieß gibt dem Teig einen dezent körnigen Biss und sorgt für eine andere Struktur als bei einem Keks, der nur aus Mehl besteht. Verwende feinen Grieß, keine grobe Variante für Brei oder Couscous; mit grobem Grieß lässt sich der Teig schwerer gleichmäßig formen. Weiche Butter lässt sich gut unter den Teig mischen, geschmolzene Butter kann die Kekse jedoch flacher und fettiger machen. Knete nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Langes Kneten entwickelt das Gluten im Mehl und kann die Kekse fester machen als gewünscht.

Der Sirup ist einfach: Zucker, Wasser und Zitrone. Die Zitrone gleicht die Süße aus und sorgt dafür, dass der Sirup frisch schmeckt. Lass ihn nach dem Kochen abkühlen, während die Kekse backen. Wenn du kalten oder lauwarmen Sirup über die Kekse gießt, sobald sie aus dem Ofen kommen, können sie Feuchtigkeit aufnehmen, ohne gleich ihre Form zu verlieren. Bewege sie nach dem Übergießen nicht; gib ihnen Zeit, den Sirup aufzunehmen. Wie viel sie genau aufnehmen, kann je nach Größe der Kekse und Backgrad leicht variieren.

Eine blanchierte Mandel ist ein üblicher, einfacher Belag und hebt sich gut sichtbar von der goldgelben Oberfläche ab. Wenn du nur ungeschälte Mandeln hast, kannst du auch diese verwenden; der Geschmack ist ähnlich, auch wenn die Kekse etwas anders aussehen. Serviere Şekerpare bei Zimmertemperatur zu starkem Kaffee oder Tee. Lege sie in einer einzelnen Schicht in eine verschlossene Dose und bewahre sie im Kühlschrank auf; verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Dort wird ihre Textur meist etwas weicher. Lass sie vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen, damit sich Butter und Sirup nicht hart anfühlen.