Selleriesalat mit Birne, Senf und Haselnüssen

Roh, frisch und mit geröstetem Knusper

Knollensellerie wird oft gekocht oder geröstet, doch roh hat er einen angenehm saftigen Biss und einen leicht erdigen Geschmack. In feine Stifte geschnitten lässt er sich leicht mit Dressing vermengen, ohne weich zu werden. Schäle die Knolle großzügig: Die Außenseite ist oft knubbelig und kann zäh sein. Ein scharfes Messer eignet sich gut; mit einem Gemüsehobel schneidest du schneller gleichmäßige Streifen, aber verwende dabei den Fingerschutz. Knollensellerie ist vor allem im Herbst und Winter ein vertrautes Gemüse, wenn kräftige, frische Salate neben gehaltvolleren Gerichten willkommen sind.

Die Birne bringt Saftigkeit und milde Süße mit, sollte aber reif sein und trotzdem ihre Form behalten. Eine sehr weiche Birne zerfällt beim Vermengen schnell. Conference oder eine andere feste Tafelbirne eignet sich gut; nimm, was du bekommen kannst. Schneide die Birne erst kurz vor dem Servieren, denn auch mit Essig kann sich das Fruchtfleisch mit der Zeit verfärben. Der Apfelessig sorgt für eine klare, fruchtige Säure. Dijon-Senf bindet das Öl zu einem Dressing, das an den Gemüsestreifen haftet. Probiere, bevor du den Salat abschmeckst: Senf und Essig unterscheiden sich in ihrer Schärfe.

Haselnüsse sind hier mehr als nur eine Garnitur: Ihr gerösteter, vollmundiger Geschmack bildet einen deutlichen Kontrast zur frischen Birne und zum Knollensellerie. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und bleib dabei; sobald sie duften und stellenweise Farbe bekommen, sind sie fertig. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst, damit sie knusprig bleiben. Petersilie sorgt für eine frische, würzige Note, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Ersetze sie nach Belieben durch Schnittlauch, aber verwende keine große Menge: Der Salat soll frisch bleiben und nicht nach Kräutern schmecken.

Serviere den Salat direkt, zum Beispiel zu gebratenem Weißfisch oder als kräftiges Mittagessen mit Brot und Käse. Er passt auch gut zu geröstetem Gemüse oder einer herzhaften Quiche. Für etwas mehr Säure kannst du einen Teil des Apfelessigs durch Zitronensaft ersetzen; gib ihn nach und nach dazu und probiere zwischendurch. Vermenge zuerst Knollensellerie und Birne mit dem Dressing und streue die Haselnüsse erst ganz zum Schluss darüber, damit sie ihren Biss behalten. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, kannst du das Dressing und die gerösteten Nüsse getrennt zubereiten. Schneide und vermenge Knollensellerie und Birne lieber erst kurz vor dem Essen; ein fertig gemischter Salat kann im Kühlschrank Flüssigkeit ziehen und an Knackigkeit verlieren.