Semur kentang: Indonesische Kartoffeln in Kecap

Dunkle Sauce für zarte Kartoffeln

Semur ist eine indonesische Art des Schmorens, bei der kecap manis eine wichtige Rolle spielt. Die süße, vollmundige Sojasauce färbt die Sauce dunkel und gibt ihr zugleich Würze. Bei dieser Kartoffelvariante steht die Kartoffel im Mittelpunkt: Große Stücke nehmen beim Schmoren Geschmack auf, bleiben auf dem Teller aber als solche erkennbar. Knoblauch und Schalotten bilden die aromatische Grundlage; Muskatnuss und Nelken sorgen für Wärme, ohne dass das Gericht scharf oder stark gewürzt schmeckt. Die Balance ist süß und herzhaft, mit der Gurke als frischem Gegenpol.

Wähle festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Nicola oder Charlotte, damit die Stücke beim Garen nicht auseinanderfallen. Schneide sie etwa gleich groß, am besten in Stücke von vier bis fünf Zentimetern: Kleinere Würfel garen schneller und können matschig werden, bevor die Sauce eingekocht ist. Schälen ist praktisch, wenn du eine glatte, gleichmäßige Konsistenz möchtest; junge Kartoffeln können aber auch mit gut geschrubbter Schale in den Topf. Spüle geschnittene Kartoffeln kurz ab, wenn sie sich sehr stärkehaltig anfühlen, und tupfe sie trocken, bevor du sie hinzugibst.

Lass die Kartoffeln langsam in der Sauce garen. Ein breiter Topf mit Deckel bietet den Stücken genug Platz und hilft dabei, dass sie gleichmäßig weich werden. Halte die Hitze niedrig genug, damit es nur sanft köchelt; bei starkem Kochen kann die kecap am Topfboden ansetzen, während das Innere der Kartoffeln noch fest ist. Nimm den Deckel gegen Ende der Garzeit ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Sauce an den Kartoffeln haftet. Nelken haben ein kräftiges Aroma: Drei ganze Nelken sorgen für einen deutlichen, aber zurückhaltenden Duft. Nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf.

Kecap manis ist nicht dasselbe wie gewöhnliche Sojasauce: Sie ist dickflüssiger und süßer und bildet hier die Grundlage der Sauce. Verwende daher am besten kecap manis. Falls sie nicht erhältlich ist, kannst du gewöhnliche Sojasauce mit etwas braunem Zucker mischen. Gib den Zucker nach und nach dazu und schmecke ab; der Geschmack wird weniger vollmundig sein und die Sauce kann dünner bleiben. Auch die benötigte Salzmenge hängt von der verwendeten kecap ab. Probiere daher, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.

Serviere den Semur mit gedämpftem weißem Reis und dünnen Scheiben roher Gurke. Der neutrale Reis nimmt die Sauce gut auf, während die knackige Gurke den süßen und würzigen Charakter auffrischt. Lass Reste nach dem Essen schnell abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme die Kartoffeln mit einem Schuss Wasser in einem Topf, bis alles durch und durch heiß ist. Rühre vorsichtig um, damit die Stücke ganz bleiben.