Sizilianische Caponata mit Aubergine, Kapern und Essig

Säuerlich, süß und sanft geschmort

Caponata ist ein sizilianisches Gericht, bei dem Aubergine im Mittelpunkt steht. Staudensellerie, Tomaten, Oliven und Kapern bilden einen Kontrast zum weichen Gemüse: herzhafte, salzige Akzente treffen auf saftige Tomaten und frischen Essig. Eine kleine Menge Zucker rundet die Säure ab. Diese Kombination wird oft Agrodolce genannt, ein italienisches Wort für süß-sauer. Die Balance sollte deutlich schmeckbar sein, aber die Caponata nicht wie eine süß-saure Sauce schmecken. Probiere deshalb zum Schluss und gib Essig oder Zucker nach und nach dazu.

Für die Zubereitung werden Auberginenwürfel in Öl angebraten, bis sie Farbe bekommen und innen weich sind. Brate sie portionsweise, damit die Pfanne nicht zu voll ist und die Würfel tatsächlich braten statt zu dünsten. Auberginen nehmen leicht Öl auf; gib beim Braten nur dann mehr dazu, wenn die Pfanne trocken ist. Anschließend wird der Staudensellerie bei niedriger Hitze gegart, bis er weicher ist, aber noch etwas Biss hat. Die Tomaten verbinden das Gemüse zu einem saftigen Ganzen. Lass die Caponata nicht so lange kochen, dass die Aubergine vollständig zerfällt.

In Sizilien gibt es verschiedene Caponata-Varianten, die sich unter anderem bei den verwendeten Oliven, dem Verhältnis von Essig und Zucker sowie möglichen zusätzlichen Zutaten unterscheiden. Bei diesem Rezept stehen Aubergine, Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern im Mittelpunkt. Grüne Oliven sorgen für einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Verwende entsteinte Oliven und hacke sie grob. Spüle in Salz eingelegte Kapern kurz ab oder lass Kapern aus dem Glas abtropfen. Da beide Zutaten Salz mitbringen, solltest du erst zum Schluss großzügig nachwürzen.

Auberginen und Tomaten sind in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, in der Regel aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle Auberginen, die sich fest anfühlen und eine glatte Schale haben. Statt Dosentomaten kannst du reife frische Tomaten verwenden, sofern sie saftig sind. Schneide sie klein und beachte, dass die Kochzeit etwas variieren kann. Rotweinessig passt gut zu den kräftigen Aromen, aber auch milder Weißweinessig eignet sich. Lass die Caponata nach dem Kochen abkühlen und serviere sie bei Zimmertemperatur, damit die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.

Serviere Caponata als Antipasto mit knusprigem Brot oder zusammen mit anderen kleinen Gerichten. Sie passt auch zu gegrilltem Gemüse oder schlicht zubereitetem Fisch, dessen Geschmack durch ihre säuerlichen und salzigen Akzente einen schönen Ausgleich erhält. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle sie innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung kalt. Lass eine Portion vor dem Servieren in Ruhe Zimmertemperatur annehmen. Erwärme nur die Menge, die du warm essen möchtest, und bewahre bereits aufgewärmte Reste nicht erneut auf.