Soba mit gebratener Aubergine und Sesam-Ingwer-Dressing

Aubergine als Geschmacksträgerin

Das ist ein moderner Nudelsalat mit japanischen Zutaten, keine traditionelle japanische Zubereitung. Soba wird oft aus Buchweizen hergestellt, manchmal ergänzt durch Weizenmehl; dadurch schmecken die Nudeln etwas nussiger als gewöhnliche Weizennudeln. Die Aubergine sorgt für einen weichen, fast cremigen Kontrast. Da sie beim Braten etwas Öl aufnimmt, bekommt sie zugleich genug Oberfläche, um goldbraun zu werden und später das Dressing aufzunehmen.

Auberginen sind in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, liegen aber das ganze Jahr über in den Geschäften. Wähle ein Exemplar, das sich fest anfühlt und eine glatte, glänzende Schale hat. Schneide die Würfel etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Eine große, gut erhitzte Pfanne hilft dabei, gebräunte Ränder zu bekommen; ist die Pfanne zu voll, dünstet die Aubergine eher. Brate deshalb bei Bedarf in zwei Portionen und gib erst zusätzliches Öl dazu, wenn die Pfanne trocken wirkt.

Das Dressing vereint Salz, Säure und gerösteten Sesamgeschmack. Sojasauce sorgt für Tiefe, Reisessig hält das Ganze frisch und frischer Ingwer bringt eine leichte Schärfe. Sesamöl hat einen kräftigen Geschmack: Verwende nur wenig, damit es die Aubergine nicht überdeckt. Probiere das Dressing, bevor du es unter die Nudeln mischst. Ist es zu kräftig, verdünne es mit einem Esslöffel Wasser; darf es frischer sein, gib einen kleinen Schuss Reisessig dazu.

Für eine glutenfreie Variante verwendest du Soba, die vollständig aus Buchweizen hergestellt wird, und kontrollierst auch das Etikett der Sojasauce; Tamari kann eine Alternative sein. Kein Reisessig im Haus? Ein milder Apfelessig geht auch, schmeckt aber etwas anders. Frühlingszwiebeln und Sesam sorgen für Frische und einen knusprigen letzten Biss. Lass sie deshalb nicht in zu vielen anderen Garnituren untergehen. Serviere die Nudeln als Hauptgericht, nach Belieben mit Gurke für zusätzliche Frische.

Am besten schmeckt der Salat lauwarm, wenn die Nudeln das Dressing aufnehmen, ohne dass die Aubergine ganz abkühlt. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Dadurch werden die Nudeln fester; rühre vor dem Servieren einen kleinen Schuss Wasser oder Reisessig unter und lass sie kurz Zimmertemperatur annehmen. Lass den Salat nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.