Soto Kudus mit Huhn und Reis

Leichte Brühe, abwechslungsreiche Kontraste

Soto Kudus ist eine regionale Hühnersuppe aus Kudus in Zentraljava. Die Suppe wird oft in kleinen Schalen serviert und hat eine klare, leichte Brühe – anders als manche gehaltvolleren oder dickeren Soto-Varianten. Die Rezepte unterscheiden sich von Küche zu Küche; hier stehen Huhn, Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma im Mittelpunkt. Das Huhn gibt der Brühe Körper, während die Gewürze ihr Duft und eine warme, erdige Note verleihen, ohne sie schwer zu machen.

Ein sanftes Köcheln ist wichtig für eine klare Brühe. Lass das Huhn langsam garen und schöpfe den Schaum ab, sobald er sich an der Oberfläche bildet; starkes Kochen trübt die Flüssigkeit und kann das Fleisch zäh machen. Huhn mit Knochen gibt mehr Geschmack ab und bleibt beim Auskochen saftig. Schalotten und Knoblauch werden zuerst kurz in Öl erhitzt, damit sich ihre Aromen entfalten. Schneide den Galgant in Scheiben und drücke ihn leicht an; so gibt er Geschmack ab und lässt sich später leicht aus dem Topf nehmen.

Kurkuma verleiht der Suppe ihren goldgelben Farbton. Gemahlener Kurkuma ist praktisch und gut erhältlich; frischer Kurkuma geht ebenfalls, färbt aber Hände und Schneidebrett stark. Galgant ist in Asia-Läden oft frisch oder tiefgekühlt zu finden. Wenn du keinen Galgant bekommst, lässt du ihn besser weg, statt zu versuchen, seinen Geschmack mit einer großen Menge Ingwer nachzuahmen. Die Brühe bleibt dann einfacher, aber die übrigen Zutaten sorgen dafür, dass das Gericht seinen Charakter behält. Schmecke erst zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer ab.

Reis bildet die milde Grundlage in der Schale. Mungobohnensprossen sorgen für Frische und knackigen Biss; blanchiere sie nach Belieben ganz kurz, wenn du sie etwas weicher magst. Schnittsellerie und Röstschalotten bringen Duft und einen knusprigen Kontrast. Gib die Limette erst am Tisch dazu: Ein Spritzer macht die Brühe lebendiger, soll aber den würzigen Geschmack nicht überdecken. Für ein Mittagessen kannst du die Schalen eher sparsam füllen; serviere zusätzlichen Reis und Limette separat.

Bewahre übrig gebliebene Brühe und Huhn nach dem Abkühlen zugedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Kühle den gekochten Reis separat und erhitze ihn später gründlich. Mungobohnensprossen, Schnittsellerie, Röstschalotten und Limette gibst du erst beim Servieren dazu, damit die Toppings ihren frischen und knackigen Charakter behalten.