Spinat, sanft gestockte Eier und eine dünne Schicht Käsesauce: Dieser Florentiner Auflauf ist einfach, hat aber genau die richtige Cremigkeit und eine goldbraune Kruste. Dazu Brot servieren, um die Sauce und das Eigelb aufzunehmen.
Bei Spinaci alla fiorentina dreht sich alles um Spinat mit Eiern, im Ofen gebacken und oft mit Béchamel und Käse überbacken. Der Name verweist auf Florenz, aber die Rezepte unterscheiden sich: Manchmal wird der Spinat separat serviert, manchmal mit Eiern und Sauce überbacken. Hier ergeben Spinat und Eier zusammen eine einfache Hauptmahlzeit. Der französische Begriff Mornay-Sauce bezeichnet Béchamel mit Käse; in dieser Version verleiht Parmesan der Sauce einen herzhaften, salzigen Geschmack.
Frischer Spinat fällt stark zusammen: 600 g wirken nach viel, ergeben nach dem Garen aber nur eine recht dünne Schicht. In den Niederlanden ist Spinat vor allem im Frühjahr und Herbst reichlich erhältlich, liegt aber das ganze Jahr über im Laden. Den Spinat portionsweise zusammenfallen lassen und anschließend gut ausdrücken. Das ist wichtig: Zurückbleibende Flüssigkeit macht den Auflauf wässrig und verdünnt die Sauce. Den Spinat grob hacken, damit sich die Eier leicht in kleinen Mulden platzieren lassen.
Die Sauce muss nicht dick sein. Eine dünne Béchamel aus Butter, Mehl und Milch überzieht den Spinat, ohne die Eier zu verdecken. Den Parmesan vom Herd genommen einrühren; so schmilzt er in der Sauce, ohne dass diese lange kochen muss. Eine Prise Muskatnuss passt zu Spinat und macht die Sauce aromatisch, während schwarzer Pfeffer etwas Schärfe hinzufügt. Den Auflauf backen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Sauce goldbraune Stellen hat. Das Eigelb kann dann noch weich sein; für festere Eigelbe braucht es etwas mehr Backzeit.
Falls kein frischer Spinat verfügbar ist, tiefgekühlten Blattspinat verwenden: vollständig auftauen lassen und gründlich ausdrücken, bevor er in die Auflaufform kommt. Pecorino kann den Parmesan ersetzen, ist aber salziger. Deshalb die Sauce abschmecken, bevor zusätzliches Salz hinzugefügt wird. Den Auflauf direkt aus dem Ofen mit kräftigem Brot und nach Belieben einem einfachen grünen Salat servieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen; die Eier garen beim Aufwärmen weiter.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 x 25 cm mit etwas Butter leicht einfetten.
Den Spinat portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. Anschließend so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und den Spinat grob hacken.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute garen, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Die Milch nach und nach zugießen und dabei weiterrühren. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dünne, glatte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und 35 g Parmesan, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
Den Spinat in der Auflaufform verteilen und vier Mulden hineindrücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen. Die Sauce über den Spinat und um die Eier herum geben, dabei die Eigelbe größtenteils frei lassen. Den restlichen Parmesan über die Sauce streuen.
Den Auflauf 12–15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Sauce goldbraune Stellen hat. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.