Spinaci alla romana mit Rosinen und Pinienkernen

Süß und nussig zu zarten Blättern

Spinaci alla romana ist eine beliebte römische Beilage, bei der Spinat mit Rosinen und Pinienkernen kombiniert wird. Die Zutaten behalten ihren eigenen Geschmack: Die Blätter sind zart und herzhaft, die Rosinen sorgen für kleine süße Akzente und die Pinienkerne für einen gerösteten, knackigen Biss. Butter rundet das Ganze ab; mit Olivenöl wird das Ergebnis etwas fruchtiger. In diesem Rezept verwenden wir Butter, du kannst sie aber eins zu eins durch Olivenöl ersetzen.

Frischer Spinat ist in den Niederlanden in der Regel gut erhältlich, mit einem oft größeren regionalen Angebot im Frühjahr und Herbst. Da die Blätter beim Garen stark zusammenfallen, wirken 800 g vielleicht viel, sind aber eine passende Menge für vier Beilagenportionen. Wasche den Spinat gründlich und lass ihn gut abtropfen; Wasser, das an den Blättern haftet, erschwert es, das Gemüse zusammenfallen zu lassen, ohne dass viel Flüssigkeit in der Pfanne zurückbleibt. Entferne dicke Stiele, wenn sie zäh sind.

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne und halte sie in Bewegung. Sie bräunen schnell und können innerhalb kurzer Zeit von goldbraun zu bitter werden. Nimm sie daher aus der Pfanne, sobald sie duften und leicht gebräunt sind. Lass anschließend den Spinat portionsweise in der Butter zusammenfallen. Wenn du ihn nicht zu lange brätst, bleiben die Blätter zart und behalten mehr Struktur. Rühre die Rosinen unter, damit sie warm und weich werden; die Pinienkerne kommen erst ganz zum Schluss dazu, damit sie knackig bleiben.

Kein frischer Spinat im Haus? Tiefgekühlter Blattspinat geht auch, aber lass ihn vollständig auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit aus, bevor er in die Pfanne kommt. Die Textur wird dadurch etwas gleichmäßiger und weniger blättrig. Kleine Rosinen lassen sich gut verteilen; größere kannst du vorher halbieren. Pinienkerne sind typisch für diese Kombination, als Ersatz kannst du aber geröstete Mandelblättchen verwenden – der Geschmack wird dann etwas kräftiger und weniger cremig.

Serviere den Spinat sofort als Beilage zu Braten oder Fisch oder zusammen mit weißen Bohnen und Brot als einfache fleischlose Mahlzeit. Die süßen Rosinen passen gut zu herzhaften Hauptgerichten, während die Nüsse dem zarten Gemüse etwas Biss verleihen. Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen verschlossenen Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einer Pfanne, bis sie überall gut heiß sind; falls der Spinat trocken wirkt, gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.