Dünne Filoteigschichten werden rund um eine großzügige Füllung aus Spinat, salzigem Feta und Zitronenabrieb goldbraun und knusprig. Serviere die warmen Röllchen mit einer kühlen Sauce aus Joghurt und Dill.
Bei diesen Filo-Röllchen trifft dünner, knuspriger Teig auf eine weiche, herzhafte Füllung. Spinat fällt in der Pfanne schnell zusammen, enthält danach aber noch viel Flüssigkeit. Lass das Gemüse deshalb nach dem Braten gut abtropfen und drück es kräftig aus, sobald es ausreichend abgekühlt ist. Dieser kleine Mehraufwand hilft dabei, dass die Unterseite des Teigs nicht weich wird. Hacke den Spinat erst, nachdem du die Flüssigkeit entfernt hast; so lässt er sich gut mit dem zerbröselten Feta vermengen.
Feta bringt Salz und eine leicht krümelige Textur mit, während Zitronenabrieb der Füllung einen frischen Duft verleiht, ohne sie feucht zu machen. Probiere, bevor du Salz hinzugibst: Feta ist unterschiedlich salzig und oft schon salzig genug. Schwarzer Pfeffer sorgt für etwas Würze. Filoteig trocknet schnell aus, sobald die Packung geöffnet ist. Decke die Blätter, die du noch nicht verwendest, deshalb mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch ab. Bestreiche die Schichten dünn mit geschmolzener Butter; zu viel Butter macht die Röllchen fettig und kann die Schichten schwer machen.
Die Filoteigblätter werden hier zu kleinen Röllchen geformt, damit die Füllung umschlossen bleibt und der Teig rundherum bräunen kann. Ein heißer Ofen sorgt für eine trockene, knusprige Außenseite. Lege die Röllchen mit der Naht nach unten auf das Backblech und lass etwas Abstand zwischen ihnen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Sie sind fertig, wenn der Teig goldbraun ist; die Farbe ist ein zuverlässigerer Anhaltspunkt als die Backzeit allein, denn Öfen und Filoteig können unterschiedlich sein.
Frischer Spinat ist praktisch, wenn er gerade Saison hat, aber das Gericht gelingt auch mit tiefgekühltem Blattspinat. Lass ihn vollständig auftauen und drück ihn besonders gut aus, bevor du den Feta untermischst. Für eine säuerlichere Füllung kannst du etwas mehr Zitronenabrieb verwenden, aber gib keinen Zitronensaft zum Spinat: Die zusätzliche Flüssigkeit steht einem knusprigen Ergebnis im Weg. Die Kräutersauce aus Joghurt, Dill und Zitronensaft macht jeden Bissen frischer. Statt Dill kannst du fein gehackte Petersilie oder Minze verwenden.
Serviere die Röllchen warm als Vorspeise und reiche die Sauce separat dazu, damit der Teig knusprig bleibt. Ein einfacher Salat mit Gurke und Radieschen passt dazu, ist aber nicht nötig, um das Gericht abzurunden. Am besten schmecken die Filo-Röllchen kurz nach dem Backen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie auf einem Backblech bei 180 °C im Ofen wieder auf, bis sie vollständig heiß sind; in der Mikrowelle wird der Teig weniger knusprig.
Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib den Spinat portionsweise dazu und schwenke ihn kurz, bis die Blätter gerade zusammengefallen sind. Lass ihn in einem Sieb abtropfen und drück, sobald er ausreichend abgekühlt ist, so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Hacke ihn fein.
Vermenge den Spinat mit dem zerbröselten Feta, dem Zitronenabrieb und dem schwarzen Pfeffer. Probiere die Mischung und gib nur bei Bedarf Salz hinzu.
Lege ein Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche und decke die übrigen Blätter mit einem leicht feuchten Tuch ab. Bestreiche das Blatt dünn mit geschmolzener Butter, lege ein zweites Blatt darauf und bestreiche auch dieses leicht. Schneide die doppelte Schicht der Länge nach in zwei Hälften.
Gib etwa ein Zwölftel der Füllung auf das kurze Ende eines Teigstreifens, klappe die Seiten nach innen und rolle den Streifen zu einem geschlossenen Röllchen auf. Lege es mit der Naht nach unten auf das Backblech. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Teigblättern und der Füllung und bestreiche die Oberseiten mit der restlichen Butter.
Backe die Filo-Röllchen 18–22 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Verrühre inzwischen den Joghurt mit Dill und Zitronensaft.
Lass die Röllchen ein paar Minuten ruhen und serviere sie warm mit der Kräutersauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.