Zarter, zitroniger Spinat auf cremigem Tahini-Joghurt bekommt Biss durch goldbraun gerösteten Buchweizen. Eine aromatische Gemüsebeilage, die gut zu geröstetem Gemüse, Fisch oder einer Getreide-Bowl passt.
Bei dieser Beilage dreht sich alles um Kontraste: warmer, gerade zusammengefallener Spinat trifft auf kühlen, cremigen Joghurt und trockenen, knusprigen Buchweizen. Tahini verleiht der Sauce ein tiefes Sesamaroma; Zitrone sorgt für Ausgewogenheit. Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Samen mit erdigem, nussigem Geschmack. Wenn du die Körner in einer trockenen Pfanne röstest, werden sie aromatischer und bekommen einen kräftigen Biss, der sich zwischen den zarten Blättern behauptet.
Spinat fällt beim Kochen stark zusammen. Daher sind 600 g rohe Blätter für vier Personen eine passende Menge als Beilage. Frischen Spinat gibt es das ganze Jahr über; im Frühjahr sind die Blätter oft kleiner und zarter. Verwende möglichst gewaschenen Spinat und kontrolliere auch vorgewaschene Blätter auf Sand. Babyspinat kann auf einmal in die Pfanne, während größere Blätter manchmal etwas länger brauchen. Wenn nach dem Zusammenfallen viel Flüssigkeit in der Pfanne steht, gieße sie ab, bevor du den Spinat auf die Sauce gibst. So bleibt der Joghurt fest und frisch.
Der Tahini-Joghurt wird schön glatt, wenn du das Tahini zuerst mit Zitronensaft und einem kleinen Schuss kaltem Wasser verrührst. Tahini kann anfangs dick oder körnig wirken; rühre weiter und gib nach und nach Wasser dazu, bis die Sauce streichfähig ist. Griechischer Joghurt ergibt eine vollmundige, dicke Basis, aber auch Naturjoghurt eignet sich. Ist er dünner, verwende weniger Wasser und lasse die Sauce bei Bedarf kurz in einem feinen Sieb abtropfen. Schmecke mit Salz und Zitrone ab: Tahini kann je nach Glas unterschiedlich bitter und intensiv sein.
Röste den Buchweizen bei geringer Hitze und bewege die Pfanne regelmäßig, denn die Körner bräunen schnell, sobald sie heiß sind. Streue ihn erst kurz vor dem Servieren über den Spinat, damit er knusprig bleibt. Am besten schmeckt das Gericht, wenn der Spinat warm und die Sauce kühl oder zimmerwarm ist. Serviere es zu geröstetem Blumenkohl, Karotten oder Auberginen, oder kombiniere es mit Bulgur, Reis oder Fladenbrot zu einer reichhaltigeren Mahlzeit. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lagere den Buchweizen separat; erwärme den Spinat kurz und gib anschließend die Sauce und die knusprigen Körner dazu.
Verrühre den Joghurt mit dem Tahini, dem Saft einer halben Zitrone, dem kalten Wasser und einer Prise Salz zu einer glatten, streichfähigen Sauce. Reibe den Knoblauch hinein und schmecke ab; gib bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft oder Salz dazu.
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste den Buchweizen 4–6 Minuten und schwenke die Pfanne regelmäßig, bis die Körner duften und leicht Farbe annehmen. Gib sie auf einen Teller und lass sie abkühlen.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Spinat portionsweise hinein und wende ihn, sobald die Blätter zusammenfallen. Brate alles noch kurz, bis der Spinat gerade gar ist. Schmecke mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
Gieße überschüssige Flüssigkeit vom Spinat bei Bedarf ab. Verteile den Tahini-Joghurt auf einer Servierplatte und gib den warmen Spinat darauf. Streue den gerösteten Buchweizen kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.