Dieser italienische Spinatflan ist zart und herzhaft, mit Ricotta für eine cremige Textur und Parmesan für zusätzlichen Geschmack. Eine dünne Tomatensauce sorgt für Frische. Serviere den Flan lauwarm als Vorspeise.
Flan di spinaci ist ein gebackenes Gemüsegericht, bei dem Spinat die Hauptrolle spielt. Der Ricotta macht die Masse mild und zart; Parmesan sorgt für eine salzige, herzhafte Note, und ein wenig Muskatnuss passt gut zu beidem. Die Flans sollten fest genug sein, um sich aus den Förmchen lösen zu lassen, aber nicht trocken oder gummiartig. Deshalb backst du sie, bis die Mitte gerade eben gestockt ist, und nimmst sie dann aus dem Ofen, damit sie kurz nachgaren.
Frischer Spinat fällt stark zusammen, deshalb wirken 500 Gramm vor dem Kochen erst einmal wie sehr viel. Nach dem Zusammenfallen ist gründliches Abtropfen wichtig: Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse dünn und kann dazu führen, dass die Flans wässrig werden. Lass den Spinat zuerst abkühlen und drück dann mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Hacke die Blätter fein, damit sie sich gleichmäßig mit Ricotta und Eiern vermischen. Das funktioniert auch mit tiefgekühltem Spinat; verwende etwa 300 Gramm aufgetauten Spinat und drück ihn gründlich aus.
Ein Wasserbad — die Förmchen in einer Auflaufform mit heißem Wasser — sorgt für ein gleichmäßiges, sanftes Garen. Das Wasser muss nicht kochen; es mildert die direkte Hitze des Ofens ab. Verwende kleine, ofenfeste Ramekins und stelle sie in eine Auflaufform, bevor du das Wasser dazugießt, damit du sie nicht mit heißem Wasser umstellen musst. Die Flans sind fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch ganz leicht wackelt. Lass sie einige Minuten stehen, bevor du sie aus den Förmchen löst.
Die Tomatensauce ist bewusst dünn und einfach gehalten: Passata mit Olivenöl und Salz bildet einen frischen, leicht säuerlichen Gegenpol zum cremigen Flan. Erwärme die Sauce nur; langes Einkochen macht sie schwerer und nimmt den Kontrast. Im Sommer kannst du glatte Passata aus reifen Tomaten verwenden; außerhalb der Tomatensaison ist Passata aus der Flasche eine praktische Wahl. Verwende lieber keine dicke Pastasauce mit vielen Kräutern, denn sie überdeckt den milden Spinatgeschmack.
Du kannst die Flans im Voraus backen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen oder serviere sie bei Zimmertemperatur; vermeide langes Erhitzen, denn dadurch werden sie fester. Erwärme die Tomatensauce separat und gib sie erst beim Servieren auf die Teller. Als Vorspeise reicht ein Flan pro Person. Mit einem einfachen Salat aus bitteren Blättern oder etwas Brot dazu wird daraus eine leichte Mahlzeit.
Heize den Ofen auf 170 °C vor. Fette 4 Ramekins mit Butter ein und stelle sie in eine tiefe Auflaufform.
Lass den Spinat in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen; gib bei Bedarf jeweils eine Handvoll dazu. Lass ihn abkühlen und drück ihn sehr gründlich aus. Hacke ihn fein.
Rühre in einer Schüssel den Ricotta mit den Eiern glatt. Rühre den Parmesan, die Muskatnuss, das Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer unter. Hebe den gehackten Spinat gleichmäßig unter.
Verteile die Masse auf die Ramekins und streiche die Oberfläche glatt. Gieße heißes Wasser in die Auflaufform, bis es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht.
Backe die Flans 25–30 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch ganz leicht wackelt. Nimm die Ramekins vorsichtig aus dem Wasserbad und lass sie 5 Minuten stehen.
Erwärme währenddessen die Passata mit dem Olivenöl und einer Prise Salz in einem kleinen Topf. Lass die Sauce sanft warm werden, ohne sie stark einzukochen.
Löse die Flans vorsichtig mit einem dünnen Messer und stürze sie auf Teller, oder serviere sie in den Ramekins. Gib die warme, dünne Tomatensauce rundherum und serviere die Flans lauwarm.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.