Name: Stangenselleriesalat mit Birne, Blauschimmelkäse und Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch inspiriert
Ingredients: 400 g Stangensellerie, mit Blättern; 2 feste Birnen; 1½ EL Zitronensaft; 3 EL Vollmilchjoghurt; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Olivenöl; 50 g Blauschimmelkäse; 40 g Walnüsse; ¼ TL feines Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Stangenselleriesalat mit Birne, Blauschimmelkäse und Walnüssen

Dünner, knackiger Stangensellerie und feste Birne bekommen ein frisches Joghurtdressing mit Zitrone und Senf. Blauschimmelkäse und geröstete Walnüsse sorgen für Salzigkeit und Tiefe. Serviere den Salat sofort, solange die Birne frisch und der Sellerie knackig ist.

20 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Knackig, cremig und ein wenig pfeffrig

Stangensellerie ist hier mehr als nur eine knackige Grundlage: Sein frischer, leicht pfeffriger Geschmack bringt die süße Birne und den kräftigen Blauschimmelkäse ins Gleichgewicht. Schneide die Stangen mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel so dünn wie möglich. Dünne Scheiben nehmen etwas Dressing auf und behalten trotzdem ihren Biss. Verwende auch die kleinen Blätter aus dem Inneren; sie haben einen ausgeprägten Selleriegeschmack und passen gut zur Birne. Der Salat ist als Beilage für vier Personen gedacht, kann mit Brot aber auch ein leichtes Mittagessen sein.

Wähle Birnen, die reif, aber noch fest sind. Eine weiche Birne wird beim Vermengen schnell matschig und gibt Feuchtigkeit an das Dressing ab. Birnen sind oft im Herbst und Winter am besten, aber am wichtigsten ist, dass sie frisch duften und bei leichtem Druck noch Widerstand bieten. Zitronensaft hilft, dass die angeschnittene Birne länger hell bleibt, und verleiht dem cremigen Dressing die nötige Frische. Verrühre Joghurt, Senf, Zitrone und Olivenöl zuerst in einer Schüssel zu einer glatten Mischung. So verteilt sich der Senf gleichmäßig und das Dressing bleibt leicht statt schwer.

Walnüsse zu rösten ist ein kleiner Schritt mit großer Wirkung. Erwärme sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schüttle die Pfanne regelmäßig, bis sie duften und stellenweise Farbe annehmen. Lass sie abkühlen, bevor du sie hinzufügst: So bleiben sie knackiger und zerbröseln nicht so leicht. Bleib dabei, denn Nüsse können in kurzer Zeit verbrennen. Blauschimmelkäse unterscheidet sich stark in Salzgehalt und Schärfe. Eine milde, cremige Sorte ergibt ein sanfteres Ergebnis; ein kräftiger Blauschimmelkäse macht den Salat würziger. Zerbrösele den Käse erst zum Schluss, damit sowohl kleine salzige Stückchen als auch größere cremige Happen entstehen.

Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren. So bleibt der Stangensellerie knackig und die Birne gibt nicht unnötig Feuchtigkeit an das Dressing ab. Probiere das Dressing, bevor du Salz hinzufügst: Käse und Senf bringen bereits viel Geschmack mit. Ist der Salat etwas zu sauer, rühre einen zusätzlichen Löffel Joghurt unter das Dressing. Schmeckt er dagegen etwas flach, gib einen Spritzer Zitrone oder etwas schwarzen Pfeffer dazu. Keine Walnüsse im Haus? Geröstete Haselnüsse sorgen ebenfalls für einen angenehmen Crunch. Serviere den Salat zu einer herzhaften Quiche, Brathähnchen oder einem einfachen Linsengericht. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie am besten am nächsten Tag; dann ist die Textur allerdings weicher.