Stangenselleriesalat mit Blauschimmelkäse, Trauben und Haselnüssen

Ein Salat mit Biss und Kontrasten

Stangensellerie spielt in Salaten oft nur eine Nebenrolle, hier bildet er jedoch den größten Teil des Gerichts. Schneide die Stangen schräg in dünne Stücke: So entsteht viel Schnittfläche und der Salat bleibt angenehm knackig. Entferne eventuelle Fäden, wenn die äußeren Stangen sehr faserig sind. Die hellen inneren Stangen sind meist milder und zarter; verwende gern eine Mischung aus inneren und äußeren Stangen, wenn du etwas mehr Biss möchtest.

Trauben sorgen für Saftigkeit und eine milde Süße, die der würzigen, cremigen Blauschimmelkäse gegenübersteht. Halbiere sie, damit sie sich gut mit dem Dressing vermischen und nicht aus dem Salat rollen. Blauschimmelkäse unterscheiden sich deutlich in ihrer Intensität. Ein milder Blauschimmelkäse sorgt für einen runderen Geschmack, während ein kräftigerer das salzige und würzige Spiel der Kontraste stärker hervorhebt. Zerbrösele den Käse grob; kleine Krümel verteilen sich besser, aber ein paar größere Stücke sorgen für einen cremigeren Bissen.

Die Haselnüsse sind mehr als nur ein Topping: Wenn du sie kurz in einer trockenen Pfanne röstest, werden sie aromatischer und sorgen für einen kräftigen Crunch. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Nüsse vom Herd, sobald sie duften und stellenweise Farbe annehmen. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst. So bleiben sie knackig, statt durch das Dressing weich zu werden. Verwende am besten ungesalzene Nüsse, denn der Käse bringt bereits Salz mit.

Zitronensaft und Olivenöl ergeben ein einfaches Dressing, das die Cremigkeit des Käses ausgleicht, ohne den Salat schwer zu machen. Mische zunächst den Stangensellerie und die Trauben mit dem Dressing und probiere, bevor du Salz hinzufügst; der Salzgehalt von Blauschimmelkäse variiert. Wenn du eine mildere Säure möchtest, kannst du einen Teil des Zitronensafts durch milden Weißweinessig ersetzen. Gib den Käse und die Haselnüsse erst ganz zum Schluss dazu, damit die Nüsse ihren Biss behalten und der Käse sich nicht vollständig im Dressing verteilt.

Serviere den Salat als Beilage zu geröstetem Gemüse, einer herzhaften Tarte oder einer einfachen Mahlzeit mit Brot. Am besten schmeckt er, wenn der Stangensellerie noch kühl und knackig ist. Du kannst einiges vorbereiten: Röste und hacke die Haselnüsse im Voraus und bewahre sie bei Zimmertemperatur luftdicht auf. Schneide den Stangensellerie und die Trauben und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; mische alles erst kurz vor dem Servieren. Einmal angemacht schmeckt der Salat am besten sofort, da die Nüsse und der Stangensellerie mit der Zeit weicher werden.