Ein weicher, warmer Dattelkuchen mit einer reichhaltigen Karamellsoße, die in die Krume einzieht. Lauwarm mit ungesüßter Sahne oder Vanilleeis servieren.
Sticky Toffee Pudding vereint zwei einfache Komponenten: einen weichen Kuchen mit Datteln und eine warme Soße aus Butter, braunem Zucker und Sahne. Die Datteln geben der Krume Feuchtigkeit und einen tiefen, beinahe karamelligen Geschmack. Die Soße macht das Dessert ausgesprochen süß und reichhaltig; ein Löffel ungesüßte Sahne oder eine Kugel Vanilleeis ist deshalb ein angenehmer Ausgleich. Dieser Nachtisch ist ein britischer Klassiker. Seine genaue Herkunft wird nicht immer gleich beschrieben – eine eindeutige Behauptung zum Ursprung ist also nicht nötig, damit er gelingt.
Die fein gehackten Datteln werden zuerst mit kochendem Wasser und Natron weich gemacht. Natron trägt dazu bei, dass das Fruchtfleisch lockerer wird, sodass sich die Datteln später leichter im Teig verteilen. Lass die Mischung kurz abkühlen, bevor du sie mit Butter und Eiern vermengst: So verhinderst du, dass die Hitze den Teig ungewollt verändert. Ein paar kleine Dattelstückchen dürfen sichtbar bleiben; sie sorgen stellenweise für einen besonders weichen, klebrigen Biss.
Schlage die Butter mit dem braunen Zucker schaumig, bevor die Eier dazukommen. So wird die Krume lockerer, während die Datteln und die Soße alles saftig halten. Hebe das Mehl nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Backe den Kuchen in einer nicht zu tiefen Form und mach die Stäbchenprobe: Ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Wenn der Kuchen zu lange bäckt, werden die Ränder trocken und es bleibt weniger Gelegenheit für die Soße, in den Kuchen einzuziehen.
Für die Soße werden Butter und brauner Zucker miteinander geschmolzen, bevor die Schlagsahne dazukommt. Rühre langsam, bis die Soße glatt ist, und lass sie kurz köcheln, damit sie etwas eindickt. Beim Abkühlen wird die Soße fester; erwärme sie deshalb vorsichtig erneut, wenn sie zu dick wird. Gieße einen Teil über den noch warmen Kuchen, damit die Oberfläche den Geschmack aufnimmt, und stelle den Rest zum Servieren auf den Tisch.
Verwende weiche, entsteinte Datteln, zum Beispiel Medjool-Datteln oder gewöhnliche getrocknete Datteln. Sind sie sehr trocken, lass sie ein paar Minuten länger im heißen Wasser stehen. Eine etwa 20 x 20 Zentimeter große Backform ergibt sechs ausreichend hohe Stücke. Du kannst den Kuchen im Voraus backen und abgedeckt aufbewahren; erwärme die Stücke langsam und die Soße separat. Serviere kleine Portionen: Der Pudding schmeckt kräftig und braucht kaum weitere Beilagen.
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine etwa 20 x 20 cm große Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die fein gehackten Datteln in eine Schüssel geben. Das Natron ins kochende Wasser rühren, über die Datteln gießen und 10 Minuten stehen lassen.
75 g Butter mit dem hellbraunen Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen und den Vanilleextrakt einrühren.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Unter die Buttermischung heben. Die Datteln samt Flüssigkeit dazugeben und rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen. 30–35 Minuten backen, bis sich der Kuchen federnd anfühlt und bei der Stäbchenprobe ein paar feuchte Krümel hängen bleiben.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: 100 g Butter mit dem dunkelbraunen Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schlagsahne einrühren, sanft zum Kochen bringen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen.
Den Kuchen 5 Minuten stehen lassen. Die Oberfläche an mehreren Stellen einstechen und etwa ein Drittel der warmen Soße darüberlöffeln. Noch 5 Minuten einziehen lassen.
Den Pudding in sechs Stücke schneiden und lauwarm mit der restlichen Soße und ungesüßter Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.