Strangolapreti alla trentina mit Spinat und Salbeibutter

• 300 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
• 250 ml Milch
• 500 g frischer Spinat
• 2 Eier
• 100 g fein geriebener Hartkäse, z. B. Grana Trentino oder Parmesankäse, aufgeteilt
• 60 g Mehl
• ½ TL feines Salz, plus zusätzlich für das Kochwasser
• Schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• 100 g Butter
• 8–10 Salbeiblätter

So wird’s gemacht

1. 1

   Das Brot in eine große Schüssel geben. Zunächst 220 ml Milch darübergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Die restliche Milch nur hinzufügen, wenn sich das Brot noch trocken anfühlt.

2. 2

   Den Spinat waschen und das anhaftende Wasser daran lassen. Den Spinat in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze in wenigen Minuten zusammenfallen lassen; dabei regelmäßig wenden. Abtropfen lassen, möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat fein hacken.

3. 3

   Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken, wenn sich viel überschüssige Milch in der Schüssel befindet. Spinat, Eier, 70 g Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen. 50 g Mehl dazugeben und alles zu einem weichen, zusammenhängenden Teig vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnehmen kann.

4. 4

   Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Mit feuchten Händen einen kleinen Knödel formen und als Probe kochen. Fällt er auseinander, die zurückbehaltenen 10 g Mehl unter den Teig mischen. Anschließend ovale Knödel von etwa 5 cm formen.

5. 5

   Die Knödel portionsweise in leicht siedendem Wasser garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, sobald sie an die Oberfläche steigen, und noch 1 Minute weitergaren lassen.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Den Salbei dazugeben und die Butter sanft aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet, ohne dass die Blätter anbrennen. Die Knödel vorsichtig in der Salbeibutter wenden und mit den übrigen 30 g Käse servieren.