Strapatsada: griechisches Rührei mit Tomaten und Feta

Erst die Tomaten, dann die Eier

Strapatsada, auch als Kagianas bekannt, ist ein griechisches Gericht aus Tomaten und Ei, das in verschiedenen Varianten zubereitet wird. Die genaue Bezeichnung und die Zutaten können sich je nach Region und Haushalt unterscheiden. Das Grundprinzip ist einfach: Reife Tomaten werden in Olivenöl zu einer dicken Sauce gekocht, anschließend kommen die Eier dazu. Feta passt als salzige Abrundung gut dazu, doch die Tomate bleibt die Hauptzutat und bestimmt den Geschmack.

Reife Tomaten sind vor allem im Sommer am besten: saftig, aromatisch und gehaltvoll genug, um nach dem Einkochen eine kräftige Grundlage zu ergeben. Außerhalb der Saison eignen sich auch feste, reife Rispentomaten; probiere die Sauce, bevor du die Eier hinzufügst. Ist sie sehr säuerlich, lass sie etwas länger einkochen. Ersetze die frischen Tomaten nicht durch Tomatenmark: Es macht den Geschmack konzentrierter und ihm fehlt die frische Säure der Tomaten.

Reibe die Tomaten mit einer groben Reibe über einer Schüssel und wirf die Schalen weg. So ist das Fruchtfleisch gleich fein genug, um gleichmäßig zu garen. Lass es anschließend in Olivenöl köcheln, bis sichtbar Flüssigkeit verdampft ist und die Sauce eindickt. Das dauert länger als das Garen der Eier, ist aber entscheidend für die Konsistenz: Eine zu flüssige Tomatengrundlage macht das fertige Gericht wässrig. Rühre gelegentlich um und halte die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die Tomaten eindicken, ohne anzusetzen.

Dreh die Hitze herunter, bevor du die Eier hinzugibst. Rühre sie locker unter die Tomaten und nimm die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch glänzen; durch die Restwärme stocken sie weiter. So bleiben sie weich statt trocken und krümelig. Der Feta bringt Salz und einen cremig-krümeligen Biss mit, sei also mit zusätzlichem Salz sparsam und probiere lieber erst, wenn der Käse darüberliegt. Etwas getrockneter Oregano und schwarzer Pfeffer passen dazu, sind aber nicht nötig, damit das Gericht als Strapatsada erkennbar ist.

Serviere Strapatsada sofort mit kräftigem Brot, um die Tomatensauce aufzunehmen. Für eine leichte Mahlzeit passen Gurke, Oliven oder ein einfacher grüner Salat dazu. Wenn du Tomaten verwendest, die wenig Flüssigkeit enthalten, achte darauf, dass die Sauce nicht zu stark einkocht; ein Esslöffel Wasser kann helfen. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erwärme sie vorsichtig in einer Pfanne; dabei stockt das Ei allerdings weiter.