Süß-saurer Kürbis mit Minze und Essig

Süß-sauer, das in den Kürbis einzieht

Zucca in agrodolce vereint zwei klare Geschmacksrichtungen: Agrodolce bedeutet süß-sauer. Bei dieser sizilianischen Zubereitung stammt die Süße vor allem vom Kürbis und einer kleinen Menge Zucker; Essig sorgt für den Ausgleich. Knoblauch verleiht dem Dressing Würze und Minze bringt einen kühlen, kräuterigen Duft dazu. Das Ergebnis ist keine Sauce, in der der Kürbis schwimmt, sondern weiche Scheiben mit einem glänzenden Überzug und einer ausgeprägten säuerlich-frischen Note.

Zuerst wird der Kürbis in Scheiben goldbraun gebraten. Nimm eine stabile Bratpfanne und brate ihn portionsweise: Liegt zu viel in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und der Kürbis bräunt weniger gut. Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke werden gar, ohne schnell auseinanderzufallen. Butternut-Kürbis eignet sich gut, weil er sich gleichmäßig schneiden lässt und seine feste Struktur behält. Auch eine andere Kürbissorte mit kompaktem Fruchtfleisch passt; entferne dann die Schale, wenn sie zäh ist. In den Niederlanden ist Kürbis vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, Lagerkürbis findet man jedoch oft länger.

Lass den Knoblauch in etwas vom Bratöl kurz weich werden, bevor der Essig dazukommt. So bekommt das Dressing Geschmack, ohne dass der Knoblauch dunkel und bitter wird. Erhitze Essig und Zucker kurz, damit sich der Zucker auflöst, lass die Mischung aber nicht lange einkochen: Es sollte genug Dressing übrig bleiben, damit es zwischen die Scheiben ziehen kann. Rotweinessig sorgt für eine kräftige, fruchtige Säure; Weißweinessig ist eine etwas neutralere Alternative. Füge nicht gleich mehr Zucker hinzu: Wie süß der Kürbis ist, hängt von Sorte und Reifegrad ab.

Gib das warme Dressing über den gebratenen Kürbis und verteile die Minze darüber. Während der Ruhezeit nimmt das Fruchtfleisch Säure und Knoblauch auf und behält dabei seine Form. Bereite das Gericht daher am besten mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren zu; bei Zimmertemperatur kommen die süß-sauren Aromen deutlicher zur Geltung als bei heißem Kürbis. Serviere den Kürbis als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder einfacher Pasta. Bewahre Reste zugedeckt im Kühlschrank auf und lass sie vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen; iss sie innerhalb von zwei Tagen auf.