Süßkartoffel-Toast mit Feta und eingelegter Zwiebel

Eine kräftige Scheibe als Toast

Bei diesem Toast dient Süßkartoffel statt Brot als feste, weiche Grundlage. Schneide die Kartoffeln in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben: Dünnere werden unter den Toppings schneller weich, während dickere Stücke länger brauchen, bis sie gar sind. Im Ofen karamellisieren die Ränder, während die Mitte weich genug bleibt, um problemlos hineinzubeißen. Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich; wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und ungefähr gleich dick sind, damit die Scheiben gleichmäßig garen.

Die Toppings vereinen ganz bewusst unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Feta ist salzig und krümelig, Joghurt macht alles cremig und Limettensaft bildet einen frischen, säuerlichen Gegenpol zur Süßkartoffel. Verwende normalen Vollmilchjoghurt für ein mildes Dressing; griechischer Joghurt geht auch, aber rühre ihn bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser glatt. Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch hat einen ausgeprägten Salzgeschmack. Zerbrösele den Käse grob, damit du ihn in jedem Bissen schmeckst.

Dünn geschnittene rote Zwiebel nimmt schnell Geschmack auf. Eine kurze Marinade aus Essig, Zucker und Salz mildert die Schärfe der Zwiebel, hält die Scheiben aber knackig. Lass die Zwiebel abtropfen, bevor du sie auf die Süßkartoffel gibst, sonst läuft die Flüssigkeit über den Joghurt. Apfelessig und Weißweinessig eignen sich gleichermaßen. Röste die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne; nimm sie vom Herd, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, denn sie können schnell anbrennen. Lass sie abkühlen, bevor du sie darüberstreust, damit sie knackig bleiben.

Serviere die Scheiben, sobald sie belegt sind: Dann ist die Süßkartoffel noch warm, während Zwiebel und Joghurt kühl bleiben. Dieser Temperaturunterschied macht die Vorspeise lebendig, und die Toppings sorgen bei jedem Bissen für einen anderen Biss. Lege die Toasts mit etwas Abstand auf eine Platte, damit man sie leicht aufnehmen kann. Als Mahlzeit kannst du sie mit einem grünen Salat servieren; als Vorspeise sind drei Scheiben pro Person eine passende Portion. Wenn du die Zutaten vorbereiten möchtest, halte die Toppings bis kurz vor dem Servieren getrennt.