Name: Süßkartoffelcurry mit Kokos, Limette und Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Basmatireis; 450 ml Wasser; ¼ TL Salz für den Reis; 1 EL neutrales Öl; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 25 g frischer Ingwer, fein gerieben; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL Kurkuma; ¼–½ TL Chiliflocken; 700 g Süßkartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten; 400 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 5 frische oder tiefgefrorene Makrut-Limettenblätter, leicht eingerissen; 1 TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack; 2 EL Limettensaft; 20 g frischer Koriander, grob gehackt; 60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt

ÜBER DIESES REZEPT

Eine sämige Sauce mit frischer Note

Süßkartoffel gibt diesem Curry sowohl Struktur als auch einen milden, vollmundigen Geschmack. Schneide die Knollen in etwa zwei Zentimeter große Würfel; so garen sie gleichmäßig und behalten ihre Form, während die Sauce eindickt. Lass die Sauce sanft köcheln, statt sie stark zu kochen. Kokosmilch kann bei starkem Kochen weniger glatt werden, und die Kartoffel zerfällt schneller, wenn sie zu lange gart. Stich nach einer Viertelstunde mit einem Messer in einen Würfel: Das Messer sollte leicht hineingehen, aber noch auf einen leichten Widerstand treffen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bilden die aromatische Grundlage. Wenn du die gemahlenen Gewürze kurz im Öl mitbrätst, entfalten sich ihre Aromen, bevor die Kokosmilch dazukommt. Lass die Hitze dabei auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühre gut um; Gewürze können am Topfboden schnell dunkel werden. Gemahlener Koriander und Kreuzkümmel sorgen für Wärme, Kurkuma für eine erdige Note und Chiliflocken für Schärfe. Fang ruhig mit einer kleinen Menge Chili an und gib am Tisch mehr dazu, wenn du es schärfer magst.

Makrut-Limettenblätter verleihen der Sauce einen zitrusartigen Duft, ohne sie sauer zu machen. Verwende frische oder tiefgefrorene Blätter; reiße sie leicht ein, damit sich ihr Aroma entfaltet, und nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf. Keine Limettenblätter zur Hand? Lass sie weg und setze auf den Limettensaft, den du erst zum Schluss zugibst. So bleibt der Geschmack frisch. Kokosmilch aus der Dose ergibt eine sämige Sauce; schüttle die Dose vor Gebrauch gut. Mit ungesüßter Kokosmilch aus dem Karton wird das Ergebnis in der Regel dünner. Lass das Curry dann bei Bedarf einige Minuten länger einkochen.

Limette, Koriander und Erdnüsse sind nicht bloß Dekoration: Säure und Kräuter setzen einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce, während die Erdnüsse für ordentlich Crunch sorgen. Für eine andere Textur kannst du statt Erdnüssen grob gehackte Cashewkerne verwenden oder die Nüsse weglassen. Serviere das Curry mit Basmatireis, der die Sauce gut aufnimmt. Es schmeckt auch mit Fladenbrot oder mit zusätzlichem grünem Gemüse am Tisch. Reste rasch abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Hitze vollständig durcherhitzen; falls die Sauce nach dem Abkühlen dicker geworden ist, gib eventuell einen Schuss Wasser dazu.