Sütlaç: Türkischer Milchreis aus dem Ofen

Eine dunkel geröstete Oberfläche, ein weicher Kern

Sütlaç ist türkischer Milchreis; die Variante aus dem Ofen wird oft fırın sütlaç genannt. Die Grundlage ist einfach: Reis wird weich gekocht, anschließend in Milch gar gekocht und mit etwas Stärke gebunden. Der Grill sorgt für den charakteristischen Kontrast: eine dunkle, stellenweise angebrannte Schicht auf einem hellen, cremigen Pudding. Der Reis macht die Textur voller als die eines glatten Vanillepuddings, während die Milch den Geschmack mild hält. Dieses Dessert ist nicht an saisonale Produkte gebunden und lässt sich das ganze Jahr über zubereiten.

Der Reis muss zuerst weich sein, bevor die Milch dazukommt. So hat er genug Zeit, gar zu werden, ohne dass die Milch lange stark kochen muss. Rühre beim Köcheln regelmäßig über den Topfboden; Milch setzt dort schnell an. Maisstärke bindet den Pudding leicht, aber nicht zu einem festen Gelee. Verrühre die Stärke deshalb zuerst mit kalter Milch und rühre die Mischung in den warmen Topf. Der Pudding darf in den Förmchen noch recht flüssig wirken: Beim Abkühlen wird er fester.

Verwende am besten Vollmilch für einen milden, runden Geschmack. Rundkornreis, wie Milchreis, sorgt für ein etwas volleres Ergebnis; auch mit gewöhnlichem weißem Reis gelingt es, allerdings kann die Körnerstruktur anders sein. Maisstärke ist ein praktisches Bindemittel und hat wenig Eigengeschmack. Wer keine Maisstärke verwendet, kann nach Packungsanleitung ein anderes neutrales Maisstärkebindemittel nehmen. Achte dabei darauf, dass der Pudding nicht zu dick wird. Vanille ist für diese Variante nicht nötig: So stehen Reis, Milch und Zucker klar im Vordergrund.

Für eine gleichmäßig dunkel geröstete Oberfläche stellst du die Förmchen dicht unter den Grill und bleibst dabei. Die Oberfläche färbt sich schnell, und jeder Grill ist anders. Ein paar dunkle Stellen sind besonders reizvoll; lass nicht die ganze Oberfläche lange austrocknen. Lass die Förmchen anschließend zuerst abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Kühle Reste zügig herunter und bewahre sie bis zu drei Tage gekühlt auf. Kalt schmeckt der Pudding am besten; durch erneutes Erwärmen ginge der frische Kontrast zur dunkel gerösteten Oberfläche verloren.

Serviere den Sütlaç direkt aus dem Kühlschrank. Ein wenig Zimt passt gut zum milden Milchgeschmack, ist aber optional. Wähle flache, ofenfeste Förmchen, damit die Oberfläche genug Platz zum Bräunen hat. Wenn du keine passenden Förmchen hast, kannst du den Pudding in einer breiten Auflaufform verteilen; beachte dann, dass sich die Grillzeit ändern kann. Stelle die Förmchen auf den Tisch, sobald der Pudding gut gekühlt ist, damit in jedem Löffel die Oberfläche und der weiche Kern zusammenkommen.