Fester Tofu bekommt eine dünne, goldgelbe Kurkumaschicht und einen knusprigen Rand. Dazu gibt es Sambal kecap mit süßer Sojasauce, Chili, Schalotte und Limette: süß, scharf und frisch-säuerlich in einem Bissen.
Tahu goreng bedeutet gebratener Tofu; kunyit ist Kurkuma. Bei dieser indonesisch inspirierten Zubereitung wird fester Tofu kurz mit Kurkuma, Knoblauch und Salz mariniert. Die Marinade sorgt für Farbe und einen herzhaften, erdigen Geschmack, ohne das weiche Innere zu überdecken. Sambal kecap ist ein einfacher Gegenpol: Kecap manis ist eine dickflüssige, süße indonesische Sojasauce, die hier mit Limette und Schalotte aufgefrischt und durch rote Chili schärfer wird. Das Verhältnis lässt sich ganz einfach an die Schärfe der Chili und die Süße der Sauce anpassen.
Fester Tofu ist wichtiger als eine spezielle Pfanne. Weicher Tofu fällt beim Wenden leichter auseinander, während fester Tofu seine Form behält und rundum bräunen kann. Lass die Marinade kurz einziehen; langes Marinieren ist nicht nötig und macht die Oberfläche feuchter. Tupfe die Tofustücke anschließend gut trocken. So spritzt es weniger und der Tofu kann in der Pfanne bräunen, statt zu dämpfen. Brate ihn in einer großzügigen Menge neutral schmeckendem Öl und lass jede Seite ausreichend lange die Pfanne berühren, bevor du die Stücke wendest.
Kurkuma schmeckt warm und leicht erdig und färbt stark, bildet für sich allein aber keine knusprige Kruste. Der goldbraune Rand entsteht vor allem durch die Hitze und den Kontakt mit der Pfanne. Verwende frische Kurkuma, wenn du welche hast, aber rechne dann mit einer kräftigeren Farbe und reibe die Wurzel fein; gemahlene Kurkuma ist praktisch und lässt sich gleichmäßig verteilen. Wähle festen Tofu und lass überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Kecap manis ist nicht dasselbe wie gewöhnliche Sojasauce: Letztere ist dünnflüssiger und deutlich salziger. Falls Kecap manis nicht erhältlich ist, kannst du ersatzweise Sojasauce mit etwas Zucker mischen, aber die Sauce wird dann weniger dickflüssig.
Serviere den Tofu direkt nach dem Braten mit der Sambal kecap daneben oder gib sie erst kurz vor dem Essen darüber. So bleibt die Oberfläche länger knusprig. Diese Beilage passt gut zu Reis, gebratenem oder gedämpftem Gemüse und einem Hauptgericht mit milderer Sauce. Schneide die Chili fein, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt; entferne die Kerne, wenn du die Sauce milder möchtest. Die Limette macht die süße Kecap leichter. Probiere die Sauce und gib den Saft nach und nach dazu. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme den Tofu in einer Pfanne wieder auf; dabei wird die Oberfläche wieder etwas fester, am knusprigsten ist er jedoch direkt nach dem Braten.
Schneide den Tofu in etwa 3 cm große Stücke. Verrühre Kurkuma, Knoblauch, Salz und Wasser in einer flachen Schüssel zu einer dünnflüssigen Marinade. Gib den Tofu vorsichtig dazu und lass ihn 10 Minuten stehen.
Nimm die Stücke aus der Marinade und tupfe sie rundherum mit Küchenpapier gut trocken. Verrühre inzwischen für die Sambal kecap Kecap manis, Chili, Schalotte und Limettensaft in einer kleinen Schüssel.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tofu in einer Lage rundherum goldbraun, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Wende die Stücke vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate sie bei Bedarf portionsweise.
Lass den Tofu kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn warm mit der Sambal kecap daneben oder darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.