Name: Tahu isi: knusprig gefüllter indonesischer Tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 8 vorfrittierte Tahu pong (etwa 320 g); 100 g Weißkohl, fein geschnitten; 1 mittelgroße Karotte (etwa 80 g), in dünne Streifen geschnitten; 100 g Mungbohnensprossen; 2 Schalotten, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Esslöffel neutrales Öl, für die Füllung; ½ Teelöffel Salz, plus eine Prise für die Sambal; ¼ Teelöffel weißer Pfeffer; 100 g Mehl; 30 g Reismehl; ½ Teelöffel gemahlener Koriander; 150 ml kaltes Wasser; 750 ml neutrales Öl, zum Frittieren; 5 Rawit-Chilis, fein gehackt; 1 Esslöffel Limettensaft

ÜBER DIESES REZEPT

Knusprige Hülle mit Gemüsefüllung

Tahu isi bedeutet wörtlich gefüllter Tofu. Für diese Variante verwendest du Tahu pong: bereits frittierte Tofustücke mit einem luftigen, hohlen Inneren. Du findest sie oft in einem indonesischen Lebensmittelgeschäft. Der Tofu bildet hier die Grundlage; Kohl, Karotte und Mungbohnensprossen sorgen für eine saftige, leicht knackige Füllung. Schneide das Gemüse fein, damit du die Hohlräume füllen kannst, ohne den Tofu aufzureißen. Mungbohnensprossen fallen schnell zusammen und müssen deshalb nur kurz mit erwärmt werden.

Die Füllung wird zuerst in einer Bratpfanne gebraten. Das ist nicht nur eine Frage des Geschmacks: Rohes Gemüse gibt Flüssigkeit ab, die in den Tofu zieht und den Teig von innen weich machen kann. Lass die Füllung nach dem Braten deshalb kurz ausdampfen und abkühlen, bevor du den Tofu füllst. Ein dünner Teig aus Mehl und Reismehl ergibt eine leichte Kruste; Reismehl hilft dabei, sie knusprig auszubacken. Wenn du kein Reismehl zur Hand hast, verwende einfach nur Mehl. Das Ergebnis wird etwas weniger knusprig, funktioniert aber trotzdem.

Tahu pong ist praktisch, weil der Hohlraum schon vorhanden ist. Falls du ihn nicht findest, kannst du große, feste Tofustücke vorsichtig aushöhlen. Tupfe sie gut trocken und behandle sie behutsam; frischer Tofu ist empfindlicher als vorfrittierter Tofu. Tahu pong ist je nach Geschäft unterschiedlich groß. Verteile die Füllung deshalb auf die Hohlräume, statt alles hineinzudrücken: Eine kleine Öffnung erleichtert das Füllen und verhindert, dass der Tofu reißt. Der Teig sollte dünn genug sein, um die Außenseite zu überziehen, ohne die Form des Gemüses ganz zu verbergen.

Frittiere den Tofu in einem stabilen Topf mit einer Schicht Öl und arbeite bei Bedarf portionsweise. Bei einer Temperatur von etwa 170 °C wird der Teig goldbraun, bevor die Füllung austrocknet. Ohne Thermometer kannst du einen Tropfen Teig ins Öl geben: Er sollte sofort zu sprudeln beginnen und nach und nach goldbraun werden, nicht gleich dunkel. Lass den frittierten Tofu auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen und serviere ihn warm. Sambal rawit sorgt für eine direkte, scharfe Schärfe; gib nach Belieben etwas Limettensaft als frischen Kontrast dazu. Tahu isi passt als Vorspeise zu anderen indonesischen Kleinigkeiten oder als Snack zu einer Schüssel Suppe.

Am besten schmeckt der Tofu kurz nach dem Frittieren, wenn die Kruste noch knuspert. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erhitze sie gründlich im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; dabei wird die Kruste in der Regel weniger knusprig als frisch aus der Pfanne. Bewahre sie nicht bei Zimmertemperatur auf und lass warmen Tofu nicht lange auf dem Tisch stehen.