Tahu sumbat mit scharfer Erdnusssauce

Eine knusprige Tofu-Tasche

Tahu sumbat bedeutet wörtlich gefüllter Tofu. In Malaysia wird das Gericht als Snack oder leichte Mahlzeit gegessen; die genaue Füllung und Sauce können variieren. Hier füllen wir feste Tofustücke mit Mungobohnensprossen, Gurke und Karotte. Diese Kombination sorgt für Knackigkeit und Frische und passt gut zur warmen, goldbraunen Außenseite. Die Erdnusssauce vereint Cremigkeit, Süße, Säure und Chili, damit der Tofu nicht trocken oder fad schmeckt.

Fester Tofu eignet sich gut, weil die Stücke nach dem Braten ihre Form behalten und sich aufschneiden lassen. Tupfe den Tofu vor dem Frittieren gründlich trocken: Überschüssiges Wasser kann in heißem Öl spritzen und erschwert es, eine feste Kruste zu bekommen. Frittiere die Stücke rundherum goldbraun und lass sie abtropfen. Schneide anschließend vorsichtig an einer langen Seite eine Öffnung hinein. Ein kleiner Löffel hilft, Platz zu schaffen, ohne den Tofu ganz durchzuschneiden.

Mungobohnensprossen sind von Natur aus frisch und knackig; durch kurzes Blanchieren wird ihr Biss etwas weicher. Spüle die Sprossen zuerst gründlich ab, tauche sie etwa eine halbe Minute in kochendes Wasser und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen, sonst wird die Füllung wässrig. Schneide Gurke und Karotte in dünne Streifen, damit sie gut in den Tofu passen. Im Sommer sind Gurken oft besonders gut, aber dieses Gericht ist nicht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden.

Die Sauce bekommt ihre Fülle durch fein gemahlene Erdnüsse. Mahle sie nicht ganz zu einer glatten Paste: Ein wenig Struktur passt gut zum knusprigen Tofu. Tamarinde sorgt für eine runde, fruchtige Säure; Limettensaft ist eine gute Alternative, wenn Tamarinde nicht erhältlich ist, auch wenn die Sauce dann etwas frischer schmeckt. Verwende braunen Zucker, wenn du keinen Palmzucker hast, und passe die Chilimenge daran an, wie scharf du es magst. Gib warmes Wasser dazu, bis die Sauce dickflüssig, aber noch gießbar ist.

Serviere den Tofu, sobald er gefüllt ist, mit der Erdnusssauce daneben oder darüber und Limettenspalten zum Auspressen. So bleibt die Außenseite möglichst lange fest und jeder kann selbst bestimmen, wie viel Sauce er dazu nimmt. Für eine Vorspeise kannst du die Stücke kleiner schneiden; als Snack lassen sie sich gut im Ganzen mit der Hand halten. Richte Gemüse und Sauce erst kurz vor dem Servieren zusammen mit dem Tofu an, damit die Füllung knackig bleibt.