Tahu Telur aus Surabaya mit Erdnusssauce

Petis, Erdnüsse und ein zartes Omelett

Tahu Telur kombiniert Tahoe (Tofu) und Ei mit einer Sauce und frischen oder knackigen Toppings. Diese Version ist von der Kombination inspiriert, die mit Surabaya verbunden wird: Die Erdnusssauce wird mit Petis Udang verfeinert, einer dicken, herzhaften Garnelenpaste, die viel Geschmack gibt, ohne dass man viel davon braucht. Petis ist salzig und kräftig im Geschmack – probiere die Sauce daher, bevor du zusätzlich Salz zugibst. Verwende am besten cremige Erdnussbutter oder fein gemahlene Erdnüsse als Basis; damit lässt sich die Konsistenz leicht anpassen.

Der Tofu bekommt goldbraune Ränder, während das Ei darum herum zart bleibt. Tupfe den Tofu gut trocken und schneide ihn in kleine Würfel, damit er in einer dünnen Eierschicht gleichmäßig warm wird. Brate nicht zu viel auf einmal: Eine überfüllte Pfanne kühlt ab, und das Omelett lässt sich dann schwerer am Stück wenden. Eine kleine Pfanne hilft dabei. Lass das Ei zuerst auf der Unterseite fest werden und wende das Omelett vorsichtig; ein paar weiche Stellen oben sind kein Grund, es schon zu wenden.

Die Sauce sollte cremig und löffelbar sein, nicht so dick, dass sie an den Toppings kleben bleibt. Petis Udang ist in indonesischen und asiatischen Geschäften erhältlich. Wenn du es nicht findest, kannst du es weglassen; die Erdnusssauce schmeckt trotzdem, ihr fehlt dann aber die charakteristische herzhafte Note. Gib das Wasser in kleinen Schüben dazu und schmecke die Sauce mit Tamarinde für eine leichte Säure und Kecap Manis für eine süß-salzige Tiefe ab. Wer keine Tamarindenpaste hat, kann stattdessen einen kleinen Spritzer Limettensaft verwenden.

Mungobohnensprossen und Gurke bringen Frische zum warmen, üppigen Omelett und zur Sauce. Spüle die Sprossen gut ab und blanchiere sie kurz, wenn du sie lieber weniger roh isst; lass sie danach gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert. Krupuk sorgt für einen luftigen Knusper-Effekt und schmeckt am besten, wenn du ihn erst kurz vor dem Essen dazu gibst. Die Menge an Chili und Kecap kannst du nach Geschmack anpassen; Toppings und Sauce unterscheiden sich je nach Koch, also halte die Basis einfach und probiere zwischendurch.

Serviere das Tahu Telur sofort, mit warmem Reis und den Toppings daneben oder darüber. So kann jeder selbst bestimmen, wie viel Sauce, Gurke und Krupuk auf dem Teller landet. Freu dich auf den Kontrast aus zartem Tofu und Ei, cremiger Erdnusssauce, frischem Gemüse und knusprigem Krupuk. Wenn Sauce übrig bleibt, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie langsam mit einem Schuss Wasser; gebratenes Ei und Tofu schmecken frisch am besten.