Dünne Oktopusscheiben, knackige Gurke und ein frisches Dressing aus Reisessig ergeben zusammen eine leichte japanische Vorspeise. Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit die Gurke knackig bleibt.
Sunomono ist ein japanischer Sammelbegriff für Gerichte mit Zutaten in einem leichten Essigdressing. Bei dieser Variante stehen Tako, also Oktopus, und Gurke im Mittelpunkt. Der Reisessig sorgt für eine klare, milde Säure; eine kleine Menge Zucker rundet sie ab und Sojasauce bringt Salz und Umami. Der Geschmack bleibt bewusst leicht, damit der leicht salzige Oktopus gut zur Geltung kommt. Serviere den Salat als kleine Vorspeise oder als Teil einer Mahlzeit mit mehreren japanischen Gerichten.
Die Textur macht das Gericht aus: Schneide den gegarten Oktopus dünn, damit sich die Scheiben angenehm essen lassen und das Dressing daran haftet. Die Gurke wird zuerst leicht gesalzen. So tritt Flüssigkeit aus; drücke die Scheiben danach vorsichtig aus, sonst verdünnt das ausgetretene Wasser das Essigdressing. Sie sollten biegsam, aber noch knackig sein. Mische alles erst kurz vor dem Servieren. Durch langes Marinieren wird die Gurke weicher und der Salat wässriger.
Getrocknete Wakame sorgen für einen weichen, leicht glitschigen Biss und eine dezente Meeresnote. Weiche sie kurz in kaltem Wasser ein und drücke sie gut aus, bevor du sie hinzufügst. Du kannst sie auch weglassen, wenn du lieber einen Salat nur mit Oktopus und Gurke zubereitest. Verwende für das Dressing Reisessig, der milder ist als viele andere Essige. Als Ersatz eignet sich Weißweinessig, aber nimm etwas weniger und probiere: Die Säure unterscheidet sich je nach Marke. Sojasauce bringt bereits Salz mit, daher ist zusätzliches Salz im Dressing meist nicht nötig.
Gegarten Oktopus gibt es oft beim Fischhändler oder in gut sortierten Supermärkten. Wähle bereits gegarten und abgekühlten Oktopus; roher Oktopus erfordert eine ganz andere Zubereitung und eignet sich nicht für diesen schnellen Salat. Schneide den Tentakel quer in dünne Scheiben. Ein scharfes Messer hilft dabei, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Lass das Dressing bis zum Mischen beiseite und probiere dann, ob noch ein wenig Essig oder Zucker fehlt.
Serviere den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur in kleinen Schälchen. Er passt gut vor gegrilltem Fisch, Reis oder anderen leichten Gerichten und kann auch zusammen mit mehreren kleinen Speisen auf den Tisch kommen. Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie möglichst innerhalb eines Tages; mit der Zeit verliert die Gurke ihre Knackigkeit.
Gib die getrocknete Wakame mit dem kalten Wasser in eine kleine Schüssel und lass sie 5 Minuten einweichen. Gieße sie ab und drücke die Wakame vorsichtig aus.
Schneide die Gurke in dünne Scheiben. Vermische sie mit dem Salz und lass sie 10 Minuten stehen. Drücke die Flüssigkeit mit sauberen Händen vorsichtig aus.
Schneide den gegarten Oktopus quer in dünne Scheiben.
Verrühre Reisessig, Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gib Gurke, Oktopus und Wakame in eine Schüssel. Gieße das Dressing kurz vor dem Servieren darüber und mische alles vorsichtig.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.