Takoyaki: Japanische Häppchen mit Oktopus

Das Drehen macht den Unterschied

Takoyaki sind runde, herzhafte Häppchen, die als Spezialität aus Osaka bekannt sind. Der Name setzt sich aus tako, Oktopus, und yaki, gebraten oder gegrillt, zusammen. Ein entscheidender Unterschied zu einem gewöhnlichen Pfannkuchen ist die Art, wie der Teig in einer Pfanne mit halbrunden Mulden gart: Während die Außenseite fest wird, drehst du die Häppchen mit einem Holzspieß und formst jedes Stück nach und nach zu einer Kugel. Die Technik erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber du musst nicht gleich von Anfang an eine perfekte Kugel formen. Ein paar lose Teigränder helfen sogar dabei, die Mulde beim Drehen auszufüllen.

Der Teig ist dünnflüssiger als der für klassische Pfannkuchen und erhält seinen herzhaften Geschmack durch Dashi, eine japanische Brühe, die oft mit Kombu und Bonito zubereitet wird. Fertiges Dashi ist praktisch. Achte darauf, die Brühe nach Packungsanleitung zuzubereiten und abkühlen zu lassen, bevor du sie mit den Eiern verrührst. Wenn du kein Dashi hast, kannst du eine leichte Gemüsebrühe verwenden, der Geschmack wird dann aber weniger ausgeprägt. Sojasauce sorgt für zusätzliche Würze und Salz. Verwende daher nur wenig Salz.

Verwende gegarten Oktopus, in kleine Stücke geschnitten, damit die Füllung während der kurzen Bratzeit warm wird. Frühlingszwiebeln sorgen für eine frische, leicht scharfe Note und eingelegter Ingwer bringt Säure und ein wenig Schärfe mit. Beni shoga ist der japanische rote eingelegte Ingwer, der oft für Takoyaki verwendet wird. Falls du ihn nicht findest, eignet sich auch fein geschnittener eingelegter Ingwer. Spüle ihn bei Bedarf kurz ab, wenn er sehr süß schmeckt. Die Häppchen sind innen weich und saftig. Brate sie bei mittlerer Hitze, bis die Außenseite fest und goldbraun ist, bevor du sie weiterdrehst.

Am einfachsten geht es mit einer Takoyaki-Pfanne, aber die Modelle unterscheiden sich in Größe und Hitze. Fette die Mulden gut ein und halte ein Essstäbchen oder einen dünnen Holzspieß bereit. Mit einer Metallgabel kannst du die Antihaftbeschichtung beschädigen. Brate die Häppchen in mehreren Portionen, wenn deine Pfanne nicht alle gleichmäßig auf einmal erhitzt. Fülle die Mulden großzügig und drehe die Häppchen, sobald die Ränder anfangen fest zu werden. Teig, der über den Rand läuft, kannst du mit dem Holzspieß nach innen klappen.

Serviere die Takoyaki direkt aus der Pfanne mit Takoyaki-Sauce und japanischer Mayonnaise. Diese Toppings sind gehaltvoll und herzhaft. Ein dünnes Zickzackmuster reicht aus, damit die knusprige Außenseite nicht bedeckt wird. Katsuobushi, dünne Bonito-Flocken, ist ein übliches zusätzliches Topping, kann aber auch weggelassen werden. Takoyaki sind als warme Häppchen zum Teilen gedacht und passen gut als Vorspeise. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie gründlich im Ofen oder in der Heißluftfritteuse. Beim erneuten Braten in einer leicht gefetteten Pfanne kann die Außenseite wieder etwas knusprig werden.