Tamago kake gohan: japanischer Reis mit rohem Ei

Eine Schüssel, in der Reis und Ei zusammenkommen

Tamago kake gohan besteht im Grunde aus warmem Reis, einem rohen Ei und Sojasauce. Der Name beschreibt diese Kombination: Ei über Reis. In Japan wird es als einfaches Frühstück oder als leichte Mahlzeit gegessen; die genaue Garnitur fällt von Tisch zu Tisch unterschiedlich aus. Bei dieser Version bleibt der Geschmack zurückhaltend, damit der weiche, leicht klebrige Reis und das cremige Ei im Mittelpunkt stehen. Frühlingszwiebel sorgt für einen frischen, würzigen Biss, ist aber kein Muss.

Verwende am besten japanischen Rundkornreis, der nach dem Kochen weich und klebrig ist und das Ei gut aufnimmt. Wasche den Reis, bis das Wasser weniger trüb ist: So entfernst du lose Stärke von der Oberfläche und der Reis wird weniger breiig. Eine kurze Ruhezeit nach dem Kochen hilft dabei, die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen. Der Reis sollte noch richtig heiß sein, wenn du das Ei unterrührst; durch die Wärme wird die Mischung dünnflüssiger und umhüllt die Reiskörner. Dabei wird das Ei durch den Reis nicht zuverlässig auf eine sichere Kerntemperatur erhitzt.

Da das Ei roh bleibt, ist die Auswahl wichtig. Verwende ein pasteurisiertes Ei oder ein Ei beziehungsweise Eiprodukt, das ausdrücklich zum rohen Verzehr geeignet ist, und arbeite mit sauberen Händen und Küchenutensilien. Bewahre das Ei bis zur Verwendung gekühlt auf und rühre es erst kurz vor dem Essen unter den Reis. Von rohen Eiern wird Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem abgeraten. Ein weich gekochtes Ei ist eine Alternative mit anderer Textur, aber nicht vollständig durchgegart und beseitigt das Risiko nicht vollständig; wer besonders vorsichtig sein muss, nimmt ein vollständig hart gekochtes Ei.

Japanischer Rundkornreis ergibt die passendste Konsistenz. Falls du keinen bekommst, kannst du Sushireis verwenden; er ist ähnlich, manchmal aber etwas fester oder klebriger. Langkornreis funktioniert ebenfalls, das Ergebnis wird jedoch weniger cremig. Sojasauce ist salzig, beginne also mit wenig und gib am Tisch bei Bedarf noch ein paar Tropfen dazu. Frühlingszwiebel sorgt für einen dezenten Zwiebelgeschmack. Verwende nur eine kleine Menge, damit die Garnitur die milde Grundlage nicht überdeckt.

Iss die Schüssel sofort, solange der Reis heiß und das Ei gerade untergerührt ist. Für ein umfangreicheres Frühstück kannst du dazu Misosuppe oder etwas eingelegtes Gemüse servieren. Gekochten Reis nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen: Reste rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später vollständig durcherhitzen. Reis mit rohem Ei nicht für eine weitere Mahlzeit aufbewahren; bereite die Kombination erst unmittelbar vor dem Essen zu.